【港式奶茶VS台式奶茶】師傅教在家沖奶茶秘訣 奶茶都會掛杯?

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港式奶茶入口幼滑如絲,珍珠奶茶甜香有嚼勁,這兩款深受大眾歡迎的奶茶有什麼分別?香港奶茶王(亞軍)謝忠德師傅表示港式奶茶與台式奶茶的茶底、奶和做法都大有不同,並分享在家中沖泡港式奶茶的技巧!

攝影:陳嘉元

一圖看清港式奶茶與台式奶茶的分別!

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港式奶茶最重要是色、香、味、口感和回甘,茶和奶的比例大概是7比3。
謝忠德師傅(香港奶茶王亞軍)

謝師傅表示奶茶的秘密在於茶底,港式奶茶一般採用斯里蘭卡出產的錫蘭紅茶製作,多選用3種或以上的茶葉沖泡,有的更用7、8種,行內稱為「併茶」。根據粗幼度,茶葉可分為粗茶、中茶及幼茶,粗茶香而回甘、中茶平衡味道、幼茶取其茶色,把3種茶葉混合沖泡,便可令奶茶的茶味更豐富。港式奶茶一般使用200至300針織成的白棉布茶袋,由於沖泡多次後雪白的茶袋便會被染成啡色,故此又有絲襪奶茶的稱呼。(按此了解更多港式奶茶順滑的秘密)

至於台式奶茶,茶葉多樣,茶底選擇較多,例如大吉嶺、阿薩姆紅茶、烏龍茶等,一般很少併茶,多用一種茶葉沖泡茶底。由於台式奶茶是採用原片茶葉,體積較大,煲煮後容易隔去茶渣,因此一般並不需要用茶袋。

謝師傅示範撞茶的步驟。

香和味 植物淡奶不及全脂淡奶

奶茶又怎少得奶,港式奶茶用的是淡奶,淡奶是濃縮的牛奶,把全脂牛奶用蒸餾的方法減去一半水分,因此奶香和奶脂更濃郁。「脂肪是香氣的來源,因此植物淡奶的香和味都及不上全脂淡奶的。台式奶茶的特點是奶味比茶味濃,它們多用奶精,雖然較為方便儲存,成本亦較低,但奶味不夠濃郁。」調味方面,港式多以白砂糖調味,台式則用果糖增添甜味。

奶茶小知識掛杯

如果淡奶的奶脂含量夠高,輕搖奶茶時可看到奶茶留在杯邊的痕跡,奶茶並不是垂直,而是呈波浪形滑下,這個情況便稱為掛杯。

飲用前可用小匙輕輕攪拌,令奶和茶融合得更均勻。

茶奶融合 撞茶4次

沖泡兩種奶茶,以港式奶茶的難度較高,台式奶茶是直接把奶和茶在鍋中拌勻,而港式奶茶講求奶和茶的味道融合,最重要的步驟是撞茶。把茶經茶袋撞進另一個茶壺裏,來回合共4次,令所有茶葉都吸收到水分,散出色香味。雙手距離愈遠,撞入愈多空氣,奶茶便更加順滑,呈琥珀色,並帶有光澤。

謝師傅表示,沖泡正宗港式奶茶的要訣是「一冲、二焗、三撞、四回溫」,需用到特製的茶壺和爐具製作。不過,沒有茶餐廳的工具也不用擔心,記者特意請教謝師傅在家沖泡的秘訣,簡單幾個步驟,便可在家自製港式奶茶「過一過口癮」!

港式奶茶食譜

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