【素食植物蛋】炒蛋零破綻 蛋白質豐富不含膽固醇全靠……

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炒蛋,相信是世界上最受歡迎、早午晚餐兼容的食物之一。不過,一說到蛋味香濃的雞蛋,是來自環境不明的養雞場,是母雞或可孕育的baby,都會停一停諗一諗,尤其素食者,更會避之則吉。

今天,蛋,已不只是生出來了,還可以種出來。炮製出來的炒蛋,單看你一定分辨不到,吃進嘴裏,卻又是怎樣一回事?

攝影:陳嘉元

植物蛋,其實也不是新鮮事,去年底,加拿大便有四名碩士生研究了一款由豌豆、植物油、海藻等製作出來的「烚雞蛋」。四年前,李嘉誠更夥拍雅虎創辦人楊致遠等注資1.8億港元於研發植物蛋的美國食品科技公司Hampton Creek。當年站在李超人身旁的Hampton Creek(即JUST的前身)創辦人Josh Tetrick,今天則在Green Common老闆楊大偉旁邊宣布,他的新產品—Just Scramble植物蛋抵港,入饌炒蛋做奄列,給全素者提供多一個健康選擇。

按圖看植物炒蛋(JUST Scramble)與一般雞蛋的成分比較,植物蛋究竟用什麼做?

JUST Scramble其實是一樽樽像蛋液的東西,一樽約相等於8-10隻雞蛋的分量。

這天,Josh帶同三藩市的團隊來港,由廚師Kaimana Chee即席示範以一樽樽黃色像蛋液的東西下廚,炮製了蘑菇番茄粟米奄列和香草炒蛋。過程就像炒普通雞蛋無異,只是時間好像要多一點點,焦香的質感也沒不同。口感則……

按圖看如何炒植物蛋?味道如何?

真蛋與植物蛋炒出來的樣子幾可亂真。(VCG)

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植物蛋主要由綠豆製成,因在眾多的豆類中,它製出來的質感最相近,也含豐富蛋白質,不含膽固醇。如果想以吃蛋白操肌肉,就像一些男士吃生蛋白又可以嗎?Josh謂不健議,臨場更有記者想偷偷品嘗那些未經烹調的「蛋液」,他們都以安全衛生為由,阻止了!只能倒在杯中嗅一嗅,蛋香?沒有啊!這也是意料中事,它,只不過是替身而已。為着維護動物,為着減少碳排放,犧牲一點蛋香也在所難免。

按圖看清植物蛋液還可製作什麼菜式?

猜猜2017年全球銷售了多少隻雞蛋?……是一萬億隻呀!要多少隻母雞才能產下那麼多的蛋?可持續食品公司JUST的產品,對生態環境帶來什麼幫助?(請按圖)



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