【香料百科】檸檬葉齒頰留香防口臭 好過𡁻香口膠 

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檸檬葉,或稱青檸葉,散發一種人見人愛的香氣。平時形容它做的菜齒頰留香,原來這不止是修辭手法,檸檬葉確實可以改善口臭!

泰國青檸(Kaffir Lime)呈梨子形,外皮皺巴巴,果肉十分苦澀,甚少入饌。(VCG)

事關我們口腔裏面有種叫「變形鏈球菌」的常見細菌,依附牙齒表面形成細菌薄膜,每當遇上醣類便會釋出酸,侵蝕琺瑯質,引致蛀牙。研究發現檸檬葉可以抑制這種細菌的生長,預防蛀牙,還能改善由細菌引致的口臭問題,好過嚼香口膠。

檸檬葉是「泰國青檸(Kaffir Lime)」葉,一般在泰國雜貨舖都買到新鮮的。除了煮冬蔭公、泰式魚餅、咖喱等會用到,廣東人吃羊腩煲蘸的腐乳醬都會加少許檸檬葉絲吊味。在澳門一家傳統老餅家在製作伍仁月餅時,亦有添加清香的檸檬葉,那風味只此一家,使我年年中秋都得為它折騰一翻,好討我阿媽歡心。

更多檸檬葉特別煮法:

星洲麥皮蝦,以蒜茸、檸檬葉、牛油、指天椒、麥皮、好立克粉等煮蝦,非常惹味。(資料圖片)

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吃不完的檸檬葉可以包好放在冰格雪藏最少三個月仍不走味;煮的時候一定要撕破或切碎它,以釋放香味。



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