【香料百科】南薑殺菌消炎又抗癌 煮海鮮最安心治口臭一樣得?

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南薑又名高良薑,香氣介乎柑橘類水果、泥土香與松樹之間,嚼起來不如生薑的辣,只有揮之不去的香韻。

誰又想到這種配料,原來是超級食物?

南薑又稱高良薑。(資料圖片)

南薑賦與食物一陣微妙的熱帶香氣。

識食的潮州人原來也在滷水中加入南薑,為一整煲滷水施上魔法。幾乎每個東南亞國家都懂得用它入饌,泰國人煮冬蔭公、椰汁雞湯、咖喱等不能沒有它,而馬來西亞、印尼用它煮巴東牛肉、沙嗲和南薑飯等等。不過除了味道好,用它煮食更有殺菌的作用,加上洋蔥、蒜頭、辣椒、青檸等其他抗菌香辛食材,用來煮海產就吃得安心。

消炎又抗癌?

南薑不只抗菌,也有消炎作用,可紓緩噁心、腸胃脹氣、黏膜炎等;印度人更會用它來治口臭。它更有抗癌作用,2013年台灣國立嘉義大學一項研究中,發現南薑中的兩種物質有效抑制黑色素瘤生長,或可預防皮膚癌。同年,另一項由南韓仁濟大學醫學院進行的研究發現,南薑可致大腸癌細胞凋亡。除了皮膚癌與大腸癌,過去亦有研究指出,南薑或可預防胃癌、白血癌、胰臟癌、乳癌、肝癌等疾病。

中醫則認為,高良薑味辛,性熱,有散寒行氣止痛,溫中止嘔的作用。

按圖看南薑食法:

南薑比生薑更硬、纖維更粗,煮食前先搗爛更易出味。(資料圖片)



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