以慢煮烹調法煲人參雞湯,很有燉湯的效果。(葉璋時攝)試了香料味極濃的五花腩,廚師馮嘉橋還教我們煮另一道菜,竟然是個湯,真有點意外!把慢煮機溫度設在80度左右,加上以密封容器盛載湯料,便能做到燉湯效果,清澈而濃郁。這次用不着真空包裝機,只需準備一個密封玻璃瓶,把雞肉汆水,連同其他材料放入玻璃瓶,再把玻璃瓶放入一鍋水,開啟慢煮機設78度,靜候4小時即飲得。【慢煮實驗室(上)】12小時慢煮五花腩 肉質結實丁香味放入慢煮機待水加熱到合適溫度,便可放入玻璃瓶。(葉璋時攝)慢煮人參雞湯食譜(歡迎下載)