【01教煮】藍莓紅桑子果醬 冰糖煮味清甜

撰文:
最後更新日期:

自製藍莓紅桑子果醬。(潘思穎攝)

麵包、果醬,是最簡單不過的配搭。

在超市走一轉打算買一瓶果醬,看看其成分標籤,糖分的比例,真是一啖果醬一啖糖,想買也卻步,猶豫多時最後選了一瓶低糖的,打開就如啫喱狀,沒有果香,當然也沒有果肉,存在雪櫃逐漸淡忘。

藍莓紅桑子果醬材料,可以冰糖代替,果醬口味更清淡,吃完不起痰。(潘思穎攝)

雖說水果的季節性已逐漸模糊,要吃什麼,果欄都應有盡有。但當中的荔枝、龍眼還是頗有個性的,不到夏天都不現身。等不及兩者,Jam Story的Jacqueline選擇了四季長有的紅桑子和藍莓,示範怎樣輕鬆做醬。

藍莓紅桑子果醬製作一點也不難,成分就是藍莓、紅桑子、糖、檸檬。沒有別的了。水果提供果膠,檸檬提供酸度,加上糖三者形成果醬凝膠。未熟的水果含不溶性原果膠(protopectin),故此做果醬還是選擇成熟的水果較好。水果成熟後不溶性原果膠也變成水溶性。自製果醬,糖分也不是說真的很少,譬如250克水果,就需用上4成糖份。但好處是你可以選擇水果的口味,而糖的分量也可以由自己話事。減糖的壞處是,縮短保質期,譬如4成糖可以保存3-4個月,只落1成糖就要快快消耗了。煮一小樽放在雪櫃裏,全家一起吃,不會浪費。

製醬人吳佩怡(Jacqueline)。(潘思穎攝)

果醬麵包是絕配。(潘思穎攝)

Jacqueline的Jam Story出品多種口味的果醬。左起:熱情果菠蘿、無花果、雪梨桂花、芒果香料甜酸醬。$58-$145。(潘思穎攝)

藍莓紅桑子果醬食譜(歡迎下載)

Jacqueline做出來的果醬多達80種口味,更創立了自己的果醬品牌,而果醬也成了她與丈夫日常的早餐,這一切都源於婆婆遺下的一盆柑桔,更多有關Jacqueline故事在今期《香港01》周報。

你想看更多精彩的深度文章嗎?請購買今期《香港01》周報,或點擊此處:成為我們的訂戶

Jam Story:www.facebook.com/jamstory.hk/



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。