【食物解碼】食落唔甜等於熱量低?專家拆解三大蜜餞果乾常見迷思

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蜜餞與果乾並不相同!蜜餞是水果以糖漬處理,利用滲透壓降低水活性;果乾則是利用乾燥技術將水果中的水分降低,以降低水活性,兩者的處理方式都能減少微生物的生長,達到延長保存期限效果。

文:黃毓棻/食力

您喜歡吃蜜餞和果乾嗎?(VCG)

您喜歡吃蜜餞和果乾嗎?湊近嘴邊就能感受到的濃郁芳香,吃進嘴裡即刻迸發的酸甜鹹,兩者的豐富滋味無論是直接吃或者拿來製作飲料、點心,都是日常生活讓舌尖感受更精彩,不可或缺的一味。

但是,在許多人的心中蜜餞雖美味,卻又怕吃了不健康!台灣灃食公益飲食文化教育基金會舉行的「良食脈動」講座中,邀請台灣中興大學食品暨應用生物科技系教授、擁有「梅子達人」美稱的謝昌衛來解開蜜餞的迷思與謎團,讓吃得開心又安心,不再是難事!

蜜餞常見的迷思不少,大多在營養價值與食品添加物上,究竟哪些迷思是許多人最為好奇的呢?謝昌衛解開了幾個經典迷思:

迷思1:蜜餞、果乾可以替代水果補充維生素C嗎?

按下圖看看如何解開「迷思1:蜜餞、果乾可以替代水果補充維生素C嗎?」▼

迷思2:吃起來不甜熱量就不高?

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迷思3:果乾、蜜餞都加很多防腐劑?

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為什麼一種蜜餞同時會使用好幾種甜味劑?

糖和甜味劑都能夠讓人感覺到甜,但其實不同的糖與甜味劑,會帶來不同的甜味感受,在舌頭上能分為前甜、中甜、後甜。也就是說,甜味是有不同層次的。如果製作蜜餞只用蔗糖,成本和熱量都會很高,而如果適當混合不同的甜味劑,減糖的同時還能讓產品味道更有層次。

面對蜜餞、果乾裏不同食品添加物的使用,謝昌衛説:「好的配料師必須知道每種配料最合理的添加方式,而且善用每個配料,這才是食品科學的目的!」同時他也提醒,不要過度迷信純手工、純天然的標語,購買的時候選擇包裝完整、成分標示清楚的產品最為重要。

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【本文獲「食力」授權轉載,原文:甜蜜滋味停不了!蜜餞果乾常見迷思大解析】



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