【食物解碼】麵包原料內藏三大食安危機?要點挑選先食得安心?

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大大小小麵包店林立,從早餐到點心麵包成為了許多人方便的選擇,走進店裏各式各樣的麵包令人垂涎欲滴,食力編輯團採訪了麵包業者後整理出食安易燃點,提醒大家選購麵包除了價錢考量之外,更應該注意哪些事情才能吃得安心。

麵包依口感可分為軟式麵包和硬式麵包,只以基本材料製作的硬式麵包需要粉類、水、酵母和鹽,而若再加入脫脂奶粉、牛油、砂糖、雞蛋等,當糖跟油這類軟性材料的比例較高,就能做出柔軟口感的軟式麵包。

文:陳韻竹/食力

軟式麵包糖分與油脂成分比較表(食力提供)

易燃點1:正常麵粉價差小,即期或過期麵粉可大幅降低成本

製作麵包需要的麵粉用量比例高,台灣有品牌麵粉平均每公斤25元台幣(約港幣6元),但無品牌麵粉則是每公斤不用12元台幣(約港幣3元),無品牌麵粉在包裝上甚至沒有製造商等標示,低價麵粉可能來自即期品或是過期品改包裝出售,甚至製作麵包也能採用預拌粉,包裝打開通通都是白色粉末,無從得知其中內容物為何,因此食安問題相對容易發生。

無品牌麵粉在包裝上甚至沒有製造商等標示,低價麵粉可能來自即期品或是過期品改包裝出售。(Gettyimages/視覺中國)

易燃點2:油脂價差大,低價油品質堪慮

而油脂來源等級價差大,頂級進口牛油每公斤300元台幣(約港幣76元)、一般天然牛油每公斤180元台幣(約港幣46元)、有品牌酥油每公斤50元台幣(約港幣13元)、無品牌酥油每公斤約25元台幣(約港幣6元),若是刻意節省的成本差距驚人,且無品牌酥油來源無從得知,有品牌酥油雖然製作與衛生安全符合規範,但因為香氣無法與牛油相比,用於製作麵包無法顯現出風味,因此有可能會添加香精提香的疑慮。

易燃點3:餡料是影響成本關鍵,好壞一吃立見分曉(點擊圖片看清!)

根據這些麵包食安易燃點,也參考營養師的健康飲食建議,建議大家選購麵包時,除了找可信任的店家之外,建議挑選製作材料單純的硬式麵包,並包餡或是有配料麵包也盡量避免,不僅能減少吃下肚的糖和油脂,也能避免胃酸倒流的問題,享受美味麵包的同時也能吃得安心。

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【本文獲「食力」授權轉載,原文:一分錢一分貨?麵包原料內藏三大食安易燃點】

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