【減肥】吃梳打餅測試是否因碳水化合物致肥 營養師解釋缺碳害處

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英國BBC的紀錄片《The Truth About:Carbs》,Dr. Xand van Tulleken與8位受試者一起進行梳打餅測試,目的為揭示人們的基因結構,對碳水化合物的代謝傾向孰快孰慢。

影片中8位受試者被分派每人一塊無鹽的梳打餅並咀嚼,當發現梳打餅的味道變甜便舉手示意。Dr. Tulleken稱有些人可能較快察覺味道有變;而有些人「食晒」可能也不發覺有異樣。受試者中最快一位用了17秒感覺梳打餅變甜,另外三人分別用上23、29及35秒,剩下四人不感到任何味道變化。

Dr. Xand van Tulleken進行梳打餅測試,看對碳水化合物的代謝傾向孰快孰慢。(BBC 《The Truth About…》The cracker test影片截圖)

Dr. Tulleken向最快感到梳打餅變甜的受試者解釋︰「根據遺傳學家Sharon Moalem的研究『這表明你口中的唾液含有高濃度的澱粉酶,它們將大的澱粉分子切碎成較小的糖分子,這意味你應該可以吃很多碳水化合物而不會有任何問題。』但較後才注意到味道變化的人,Dr. Tulleken解釋這可能意味他們比那早察覺梳打餅味道變甜的人,需要多注意自己的碳水化合物攝入量。

梳打餅測試根據遺傳學家Sharon Moalem的研究而進行,如果唾液含有低濃度的澱粉酶,對碳水化合物的耐受性較低,宜減少攝取,反之亦然。但Moalem的研究尚處於早期階段。(iStock)

那些不發現味道有任何變化的人,Dr. Tulleken再引用Moalem的理論,這可能因為他們口中唾液含有較低濃度的澱粉酶,對碳水化合物的耐受性較低。Dr. Tulleken繼續解釋,一般來說如果自行做梳打餅測試,在30秒後沒有發現任何變化的人,是因對碳水化合物的耐受性較低,或需減吃白色及啡色的碳水化合物食品。Dr. Tulleken補充,雖然Moalem的研究尚處於早期階段,但梳打餅測試某程度上展示了人們對碳水化合物耐受性的多樣性。

日本節目《林先生が驚く初耳学》亦引用Moalem的研究,指憑梳打餅測試也可測出體質會否因碳水化合物而容易致胖,並邀請神奈川縣立保健福祉大學醫學博士中島啟先生來解釋。

按圖有中島啟先生的解釋︰

梳打餅測試,真的能夠測出自己是不是易胖體質嗎?就此,我們請教了資深營養學家伍雅芬(Arlene),詢問此測試在營養學角度中有沒有依據?藉此分辨自己是不是易胖體質是否正確?

點撃以下圖片看資深營養學家Arlene的解答︰

或者有減肥者聞碳水化合物色變,認為它是致肥元兇,着力減少攝取碳水化合物。坊間的減醣、低醣、限醣飲食法也是層出不窮,而減重界流行的「生酮飲食」提倡極低碳水化合物攝取,然而碳水化合物是我們身體的重要營養,如果長期攝取碳水化合物不足,對身體有何影響?我們也向Arlene諮詢意見。

Arlene解釋碳水化合物是有助提供能量的,只是吃得過多,身體未能完全把多餘碳水化合物消耗,碳水化合物才會轉化成脂肪,引致肥胖。

點擊下圖了解「精製及複雜性碳水化合物」的分別,平日該吃哪樣有利健康︰

營養師建議碳水化合物攝取大概應佔每天總攝取熱量約50%,如果長時期不進食碳水化合物,對身體健康也會構成影響,Arlene提出4個因長期吸收碳水化合物不足而產生的不良反應,包括酮酸中毒、認知力變差、復胖機率高及增加患糖尿病的風險。

1. 酮酸中毒:碳水化合物是提供身體能量的第一選擇,如果攝取不足,身體會啟動調節機制改為燃燒脂肪來提供能量。此舉雖然可以加快減重,會導致酮體的產生,酮體過多,有造成酮酸中毒的可能。減重界流行的「低碳水化合物減重法」和強調極低碳水化合物的「生酮飲食」非人人適用。

身體長期缺乏碳水化合物另外3項的明顯反應,按圖有詳細解釋︰

參考資料︰
BBC 《The Truth About…》The cracker testBusiness InsiderThe DNA Restart-Sharon Moalem



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