【薯仔營養】食薯仔會開心啲! 8大健康好處助減肥兼去水腫

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薯仔一定致肥嗎?

識食不一定會致肥,反而有助減肥、控制體重。

薯仔8大好處豈止有助減肥,降血壓、護膚…「食完薯仔人都會開心啲!」

馬鈴薯(薯仔),常聽見它予人易肥的形象,也難怪,看看薯片、薯條、忌廉薯蓉等香口又美味,卻是致胖食物的「佼佼者」。不過,需留意烹調方法才是令薯仔致胖的最大元兇,特別是油炸薯仔,使熱量及脂肪含量大幅飆升。2017年發表在《美國臨床營養學雜誌》上的一項研究發現,每周吃兩次炸薯仔食品的人死亡風險增加。然而,該研究未包含食用非油炸薯仔的結果。以少油少鹽的方式烹飪,薯仔甚至對身體有益。 

據美國馬鈴薯協會,薯仔有大約3,000種︰褐皮黃肉薯、日本新薯、白肉男爵薯等,營養成分按不同品種及製備方式而不盡相同。(Lars Blankers@Unsplash)

薯仔本身熱量低,每100克約77千卡,中型薯仔(約173克)大約159千卡,薯仔的營養成分可根據不同品種及製作方式而有所不同,但更重要是薯仔皮含有大量的維他命和礦物質,去了皮的薯仔顯著降低薯仔的全營養,1個中型的焗薯有豐富的鉀(佔每天建議食用量26%)、維他命B6(佔每天建議食用量27%)、維他命C(佔每天建議食用量28%),另外有錳、鎂、磷及葉酸等。薯仔是高升糖指數(GI)嗎?據研究報告顯示薯仔的GI變化可以很大,取決於多種因素,包括薯仔的類型、來源、加工和準備工夫。

按圖了解薯仔的8大健康好處︰

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薯仔本身營養非常豐富,它跟很多蔬果一樣富含鉀質,現代人飲食中不免易墮高鈉食物陷阱,攝入太多鈉會增加血壓高風險,這不單是體重過胖的人遇到的問題,一般都市人也該留意,因為外膳飲食少不免缺乏蔬果,這意味有可能減少吸收鉀質、纖維及維他命等營養。不過,有4類人士在食用薯仔時需要多加留心,是否適合自己進食。

按圖了用解哪4類人不宜多吃薯仔︰

薯仔本身在澱粉類食物中的熱量偏低,選對烹調方式,例如蒸、烚、焗(少油)及快炒,盡量避免油炸及拌沙律醬等,薯仔是有利幫助減重的良好食物。假如吃了比較多熱量的薯仔菜式,建議在其他各餐中減少卡路里吸收,兼增加活動消耗,保持卡路里平衡。

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參考資料︰
Live SciencePotato GoodnessThe American Journal of Clinical NutritionPotatoes 101: Nutrition Facts and Health Effects7 Health and Nutrition Benefits of Potatoes



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