【食物安全】薯仔發芽誤食會嘴麻嘔吐!削青皮挖芽眼又食唔食得?

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灃食智庫陳時欣教授表示,綠皮的馬鈴薯(薯仔)不是新品種,是成長期間的馬鈴薯被光線照射而甦醒,開始行光合作用,製造出有苦味的生物鹼——龍葵鹼或茄鹼(solanine),龍葵鹼或茄鹼是一種毒性植物化學物,也是馬鈴薯天生的保護機制,避免發芽後被其他生物吃掉。

人若誤食,可能產生嘴麻、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等急性食物中毒現象,處理方式與其他中毒的處理方法一樣,若為食用1-2小時內,可先催吐,以減少人體對毒素的吸收,或是也可用導瀉的辦法,口服硫酸鎂20 mL導瀉,以此促進毒素的排泄。

綠皮的馬鈴薯(薯仔)不是新品種,是成長期間的馬鈴薯被光線照射而甦醒,開始行光合作用,製造出有苦味的生物鹼(Gettyimages/視覺中國)

事實上,馬鈴薯植株本身就有茄鹼,只是正常狀況下,大部分存在於莖葉裏,少量存在塊莖的表皮及芽眼中。

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馬鈴薯會發綠、發芽,常是因為保存不佳,若受陽光照射或在潮濕環境下,比較容易發芽。因此把馬鈴薯放在陰涼通風的室內,保存時間可以長一些,但不能放在冰箱,因低溫也容易產生茄鹼。若在室溫環境,可與蘋果放在一起,因蘋果所散發的乙烯氣體也可有效減緩馬鈴薯發芽的機會。

【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會」授權轉載,原文:馬鈴薯發芽後還可以吃嗎?】



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