【陳皮蒸鮑魚食譜】鮮甜味美 幾個步驟令肉質更彈牙!

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過時過節,有鮑魚食好像特別豪氣,鮑魚的做法不少,但當中以清蒸最為容易!但眾所周知煮鮑魚很骯髒,煮之前要先徹底擦淨,很多人都因為覺得難以清洗而對煮鮑魚有所卻步。究竟如何清潔最好?以下會為大家介紹一些小撇步。

攝影、攝錄:王夕子、劉晴

剪接:劉晴

揀鮑魚有幾個要點,裙邊粗、肉肥厚、米黃色夠光澤的就為之好,在鮑魚肉與殼之間有一坨灰灰綠綠的內臟,其實是腸胃和肝胰臟等,鮑魚在大海進食後,微生物或藻類的毒素或會依附在其內臟,所以實在不吃為妙。清理鮑魚時,若不慎刺穿這內臟部分,會見到有一些深色汁液流出,有點噁心,故建議戴手套來處理鮑魚。

不少人直接執起牙刷就刷在生鮑魚身上,然而這樣會影響肉質,因為它會收縮變韌。若想鮑魚爽口不死實,請參考以下步驟圖的詳細做法來清洗,慢慢便發現鮑魚會變得比之前潔白。要溫馨提示一下,起鮑魚肉時動作不要急,慢慢沿殼邊切入就可以,否則容易會因跣手而受傷。

陳皮蒸鮑魚食譜

健康小貼士:

鮑魚含高蛋白質、維他命、礦物質碘、鈣、磷和有效破壞癌細胞的「鮑素」,同時亦夠滋陰,能幫助女性調整月經不順等。而在中醫角度,鮑魚可養肝、明目、補腎,唯一要注意的是它較難消化,腸胃不好的人不宜多吃。

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食譜 陳皮蒸鮑魚(蒸) 
材料 鮑魚仔8隻、陳皮2片、葱2-3條、油1湯匙、豉油適量
做法 1.陳皮浸軟,刮囊及切絲備用,葱同樣切絲備用。
2.滾水灼鮑魚大約20秒後撈起,並放於凍水中過冷河。
3.以刀仔起出鮑魚肉,清除內臟,再一邊沖水一邊用刷子擦淨鮑魚。
4.用刀子在鮑魚上𠝹出十字紋,放回鮑魚殼上,鋪上陳皮絲。
5.煲滾一鍋水,大火蒸鮑魚約8分鐘,蒸好後灑上葱絲。
6.燒熱油,起煙後熄火,再把熟油跟豉油灒在鮑魚上,即成。


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