【健康湯水食譜】西洋菜章魚豬腱湯補而不燥 1招減低西洋菜苦味

撰文:鄧穎琪
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入秋天氣開始乾燥,很多人都會煲西洋菜湯,因為它正步入當造期。其實章魚不僅能配蓮藕綠豆,今次就示範煲一個簡單的西洋菜章魚豬腱湯,能清熱潤肺,尤其適合初秋飲用。
攝影:鄧穎琪

香港見到的西洋菜多為水種,愈近冬天菜就愈甜,不過要處理西洋菜都要小心,因為它比較髒,常常有蟲甚至是水蛭依附在菜莖的縫隙位,所以要仔細清洗。筆者建議先剪走根部的2厘米,用鹽水浸泡西洋菜,再每條用清水沖洗乾淨,反覆浸水兩至三次才用來煲湯。

浸過一次西洋菜的鹽水,有大量污垢物和泥沙。

用西洋菜煲湯,有人會飲到一陣苦澀味,原來是因為它有一種叫「硫配糖體」的物質,進入身體後會轉化成化合物,可幫身體排走致癌物。縱使這種物質有益,但大概沒人想飲到苦味吧?要解決這問題,可在水大滾後才落西洋菜,今次煲湯先落其他湯料,小火煲1小時後轉大火再落西洋菜,其一是不想菜煲得太爛,可有湯渣食用;其二就是以免整煲湯變苦。此外,菜湯不宜放隔夜,煲完最好盡量在當天飲完。

西洋菜章魚豬腱湯食譜

健康小貼士:

整個湯有清潔潤肺,滋陰、養血和補氣功效,適合秋天飲用,因為秋天開始天氣逐漸轉涼和乾燥,適宜飲用補而不燥的湯水,而這款湯性質偏溫和,大部分人都可飲用。

按圖了解此湯的食材療效、注意事項及食用建議:

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