【入廚貼士】1隻蛋變5厘米高鬆軟奄列 2秘技手打蛋白霜只需2分鐘

撰文:尹嘉蔚
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一隻雞蛋已經可以做到厚奄列!打蛋白霜再不需要用電動打蛋器,而且花2至3分鐘已經打起!小技巧令厚奄列變得夢幻、省時而且美味!
攝影︰尹嘉蔚

一份雞蛋厚奄列,動輒要用上3隻蛋,煎好又捲得好實在高難度。偶然的機會下,看到日本電視節目教授生活「掂秘技」,由雞蛋達人傳授煎奄列的妙法,只需用上一隻雞蛋便做到又厚又鬆軟的奄列!

記者實試用一隻雞蛋便做到又厚又鬆軟的奄列,第一次已挑戰成功。

記者試過這個方法後,不單止做一次便成功,覺得「神奇」之餘,亦同時驚訝於不用電動打蛋器,只用「手打」花2至3分鐘便打得起蛋白霜!心水清的讀者或者此時已看到了些少端倪,這份只用一隻蛋做成的厚奄列,靠豐盈軟綿綿的蛋白霜及蛋黃炮製,切開時還聽得見「爆炸糖」的聲音,非常有空氣感,咬落猶如吃梳乎厘班戟的滋味。

按圖有電視節目的截圖介紹以一隻蛋做成厚奄列的「掂秘技」︰

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記者自己實試一番,本以為以上的方法甚有難度,到正式嘗試的期間,做一次已經成功,第二次已經完全掌握到技巧,相信入廚新手應該也能拿捏,如果你臂力較強,猜想約2分鐘真的可以完全打得起蛋白霜,而我花了3分鐘,但比一般用「手打」已經大大地節省了時間及氣力,同時亦免去了用「機打」的麻煩,一般不常常做蛋糕西餅,好少機會用到電動打蛋器,要用的時候,又要從抽屜摷來使用;用完又要洗;洗完又要乾,節目中教授的小秘訣確實超級實用又簡單。

豐盈軟綿的厚奄列,切開時有十足的空氣感,口感如梳乎厘班戟,個人認同此方法是不錯的嘗試,打蛋白霜省力,厚奄列的口感佳;味道好。

以下為記者「依樣畫葫蘆」的實試過程及詳細步驟︰

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完成後的厚奄列,可配茄汁、楓糖及忌廉等風味各異的食法。現在總結一下,一隻蛋變5厘米的厚奄列,最重要兩項是(1)將蛋白冷凍成「沙冰」,(2)加白醋打發。

為何要加白醋呢?節目中也有提及白醋的重要作用,宛如上了寶貴一課,請按下圖詳解︰

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參考資料︰viu TV《生活小貼士》第14集

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