薑功效｜暖身紓緩感冒食薑要不要去皮？2類人不宜 正確保存防發霉
薑功效｜氣溫急跌驟冷，熱了幾天又要拿出毛衣禦寒，想暖身還可以吃薑。薑，可驅冬寒除夏濕，但有兩種人不宜。薑若是保存不當，容易乾癟及發霉，坊間建議將薑丟入雪櫃便解決問題，但非所有薑也適合冷藏！
薑功效｜生薑散寒和胃 治感冒最好
薑不只用作烹調，生薑治感冒的能力比其他薑種好，初春的天氣忽冷忽熱，最容易感冒生病，早上一杯紅糖生薑茶可溫經活絡、散寒和胃，但易上火及喉痛的人士不宜飲用。健脾的番薯糖水搭配甜薑湯有助「解春困」，使人神清氣爽。料理時下幾片薑爆香，也大大提升菜餚的香味。
薑功效｜薑分4類：子薑、粉薑、老薑、薑母
薑主要分四類，子薑、粉薑、老薑及薑母，「生薑」泛指薑齡較短的薑，子薑比生薑年青，採收的時間不同，特性也截然不同。你認識四類薑的分別嗎？
子薑：肉嫩爽脆 適宜燥熱體質
當造期：5-10月
特性：性溫，解食欲不振；薑齡小，薑辣素含量低，色淺，葉莖部分呈粉紅
口感：肉質嫩，纖維少，口感爽脆，辣味低，可提味醒胃
用途：常用於醃漬；譬如「醃子董配流心皮蛋」
適宜食用：體質燥熱的人較宜食用
粉薑：口感粉糯 適宜體寒人士補身
當造期：1-6月
特性：半成熟的薑，色偏黃，溫熱程度稍高，可配寒涼的食物來平衡寒熱
口感：較粉糯，比嫩薑的辣度較高
用途：常用於爆香、煮薑醋或湯水
適宜食用：較寒體質的人可用，若想補身適合用粉薑，避免用老薑或薑母，否則火氣更旺
老薑：辛辣多渣 驅寒促血液循環
當造期：8-12月
特性：外皮呈土灰色，偏乾偏皺，薑辣素含量高
口感：薑肉多渣，難咬爛，味道辛辣
用途：用於熬製薑味強烈的湯居多，或煮薑母鴨及麻油雞等
適宜食用：宜驅寒及促進血液循環，但食用過量易「上火」
薑母：高纖最辛辣 體質虛寒最啱
當造期：四季
特性：老薑不採收留到隔年，與新生成的嫩薑一起採收則為薑母。皮厚呈深啡色，表皮愈多層代表薑齡愈大，薑辣素愈高
口感：味道最辛辣，纖維量高
用途：常用於煲湯、製薑麻油及黑糖薑茶等
適宜食用：適合體質虛寒的人食用，能刺激身體血液循環，去除體內的寒氣比老薑更好。可磨成粉末泡茶，紓緩腸胃脹氣
吃薑要去皮？
有說薑皮或影響薑的驅寒功效，因此有人會去皮食用，但可能是多此一舉，按圖了解中醫師的解說︰
生薑屬熱性，薑皮屬微涼，連皮食用能保持生薑的藥性平衡。其實去皮與否的分別並不大，因為一般人用量少，故此不需刻意去皮。薑皮有利水去濕功效，與薑肉入藥或入餵能相輔相成。料理前將薑連皮洗淨、刷淨表面髒物便可。
吃薑有甚麼好處？你適合吃薑嗎？
陳俊傑醫師在以往受訪時表示，凡是薑類都屬溫性食物，功效類似，但重點不同。生薑（泛指薑齡較短的薑）解感冒的能力比其他薑種好，老薑比其他薑生溫熱，可溫胃及驅寒，薑母的溫熱度介乎老薑及生薑，食療採用生薑或老薑皆可。食用各樣薑，可緩解受寒而引起的輕感冒，但（1）經常夜眠、（2）易有虛火的人不宜多吃薑。否則易出暗瘡，有口乾及眼乾問題。
薑保存｜非所有薑皆可放雪櫃
由於四類薑的種植及採收時間迴異，保存方式亦各異，並非所有薑也適合放入雪櫃。薑也不可置於日曬下，否則易變壞、變乾。一般來說，薑放在乾爽、通風的環境室溫下存放便可，一旦受潮發霉便不可食用。
按圖認識薑的正確保存法︰
何時要冷凍保存？
請按圖看詳解︰
如果薑發了芽，只要切掉長芽的部分，其他仍可食用，不會有毒，只是薑自身的營養慢慢被耗掉，降低食用的營養價值。若是薑爛掉發霉，便要整塊丟掉不要食用。
按圖再有詳解薑的好處，了解自己是否適合吃薑︰