【薑】暖身紓緩感冒2種人不宜 4類薑不霉不乾保存法一定去皮食?

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吃薑,可驅冬寒;可除夏濕。薑若是保存不當,容易乾癟及發霉,坊間建議將薑丟入雪櫃便解決問題,但非所有薑也適合冷藏!

薑是常用調味,生薑解感冒的能力比其他薑種好,健脾的番薯糖水搭配甜薑湯有助「解春困」,使人神清氣爽,雖則平凡味卻是暖心的人間美食。初春的天氣忽冷忽熱,最容易感冒生病,早上一杯紅糖生薑茶可溫經活絡、散寒和胃,但易上火及喉痛的人士不宜飲用。在料理時下幾片薑爆香,也大大提升菜餚的香味。

子薑、粉薑、老薑及薑母較常見,「生薑」泛指薑齡較短的薑。(Brett_Hondow/Pixabay)

薑主要分四類,子薑、粉薑、老薑及薑母,「生薑」泛指薑齡較短的薑,子薑比生薑年青,採收的時間不同,特性也截然不同。

你認識薑嗎?請點擊下圖先了解四類薑的分別︰

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薑該如何保存?

由於四類薑的種植及採收時間迴異,保存方式亦各異,並非所有薑也適合放入雪櫃。薑也不可置於日曬下,否則易變壞、變乾。一般來說,薑放在乾爽、通風的環境室溫下存放便可,一旦受潮發霉便不可食用。

按圖認識薑的正確保存法︰

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何時要冷凍保存?

請按圖看詳解︰

如果薑發了芽,只要切掉長芽的部分,其他仍可食用,不會有毒,只是薑自身的營養慢慢被耗掉,降低食用的營養價值。若是薑爛掉發霉,便要整塊丟掉不要食用。

薑久放後會長芽,發了芽的薑沒有毒素,但發霉的薑則不宜食用。(Pixaa_9/Pixabay)

吃薑要去皮?

有說薑皮或影響薑的驅寒功效,因此有人會去皮食用,但可能是多此一舉,按圖了解中醫師的解說︰

吃薑有甚麼好處?你適合吃薑嗎?

陳俊傑醫師在以往受訪時表示,凡是薑類都屬溫性食物,功效類似,但重點不同。生薑(泛指薑齡較短的薑)解感冒的能力比其他薑種好,老薑比其他薑生溫熱,可溫胃及驅寒,薑母的溫熱度介乎老薑及生薑,食療採用生薑或老薑皆可。食用各樣薑,可緩解受寒而引起的輕感冒,但(1)經常夜眠、(2)易有虛火的人不宜多吃薑。

老薑比其他薑溫熱,可溫胃及驅寒,易上火的人不宜多吃薑。(Couleur/Pixabay)

按圖再有詳解薑的好處,了解自己是否適合吃薑︰

參考資料︰《神奇薑療力》 /台灣好食材/厚生市集



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