【香蕉營養】香蕉成熟度分7級青蕉對腸胃最好 生熟香蕉營養各異

撰文:鄧穎琪
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香蕉是不少人喜愛的水果,不知道大家又喜歡吃甚麼顏色的香蕉?相信大部分人都偏好黃色蕉,覺得它夠熟,味道相對較甜,相反青色的香蕉則太生不能吃。不過,「地捫鮮果」早前就在facebook專頁講解不同生熟度香蕉的營養價值,原來香蕉分7種成熟度,即使是青色都一樣食得,而此階段更是最有效改善腸道健康!

我們一般靠香蕉的顏色來辨別生熟度,青色最生,愈黃愈熟,當見到蕉皮上佈滿黑色斑點,已是「熟到爛」。以香蕉摘下起計,青色皮當然存放時間最短,黃色皮放了大概3至6日,出斑點的大約已放置了6日以上。儘管我們都比較抗拒食青色蕉,認為太生不應吃,但日前地捫鮮果就在facebook官方專頁表示:「任何成熟階段嘅香蕉都可以食用,更代表不同作用及營養,不過最受歡迎都係全黃香蕉,下次不妨試下不同成熟度嘅香蕉先。」

地捫指出,香蕉生熟度分成7個階段,每階段的營養價值皆有分別。(facebook:Del Monte Fresh HK 地捫鮮果)

根據地捫的資料,香蕉的成熟程度原來分成7個階段,第一階段當然是整條都「青BB」,到階段二至五,是香蕉中間黃色部分愈來愈多,頭、尾的青色部分相對亦愈來愈少;階段六已是全黃,最後的階段七當然就是已有斑點。

請按下圖了解地捫列出香蕉不同生熟度的營養分別:

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雖然我們總覺得有斑點的香蕉過熟,可能只會拿來做甜品,但原來日本就曾有研究指出,熟透有斑點的香蕉,相比青皮香蕉的抗癌功效高出8倍,因為它誘導身體產生「腫瘤壞死因子」的能力較強,更有效對抗癌細胞。

香蕉可增加血液中的白血球數量,誘導身體產生「腫瘤壞死因子」(簡稱TNF,一種有助協調和抑制癌細胞活動的蛋白質),而斑點香蕉誘導TNF產生的能力較未熟的青皮香蕉強,抗癌力較強。(Unsplash)

不知大家看完之後,又認為自己最需要吃哪種香蕉來補充營養?以下就會分別講講香蕉的催熟和保鮮方法,其實不是每種水果都可被催熟,不過由於香蕉屬於周期性水果,採摘後仍可進行熟成,所以的確可用不同方法將它催熟。熟成期間,酵素會將澱粉質轉化成糖分,增加香蕉的風味。

以下請看看不同的催熟香蕉法,有些相對天然,有些則是一下子把它催熟:

除了催熟外,如果你想延緩香蕉變黑,坊間亦有不同方法,而較常見的便是包錫紙。我們曾做了一個實驗,測試用錫紙包裹蕉柄、頂部,在同一空間、室溫和濕度下作比較,看看兩星期後會變黑到甚麼程度。中文大學生命科學學院院長張志強教授就估計,香蕉剝下來時,果柄的細胞被撕裂,但以錫紙包住則可將乙烯鎖住,拖慢催熟進度。

記者曾把連着的、分開的香蕉做實驗,用錫紙包裹蕉柄和頂部等,觀察前後兩星期的變化。(資料圖片/鄒家鳳攝)

如果你想知道這個延緩蕉黑的實驗結果如何,請參考以下文章:

【教煮實驗室‧延緩蕉黑】包頭包尾防斑點?皮黑酒味濃仲食得?

想延緩香蕉變黑,靠錫紙包住果柄外,張志強教授亦建議將香蕉掛起,以免受擠壓。此外,香蕉存放於室溫就可以,溫度太低反而會使它被凍壞。

直接食香蕉當然是最方便,很多人都會將香蕉當早餐食,又或是餐與餐之間的裹腹小吃。其實,趁住這段不太方便外出的時間,不妨在家裡整兩款簡單的香蕉甜品,香蕉蛋糕及法式焦糖香蕉薄餅,前者更是由黃淑儀(Gigi姐)親自示範。

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資料來源:Del Monte Fresh HK 地捫鮮果

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