健康陷阱｜西蘭花杏仁薯仔20種不宜生吃食物 1類人要食煮熟蘋果?
撰文：鄧穎琪
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連小學生都知道，大部分食物都要煮熟才可以進食。肉類當然不可以隨便生吃，即使在日本有雞肉刺身，越南又有生牛肉河，但並不代表每種肉都可以直接食用。不過，原來即使是蔬菜等等常用於沙律的食品，生食一樣有風險，輕則消化不良，重則食物中毒！
1. 薯仔
薯仔食法多，可以炒、燜、焗，甚至整薯蓉，但無論怎麼煮，都記得不要生食。根據衛生防護中心資料，生薯仔含有α-茄鹼與α-卡茄鹼等有毒的配糖生物鹼（glycoalkaloids），如2015年，本港就曾有人食用未煮熟的薯仔後，出現舌頭麻痺、口腔灼熱等茄鹼中毒情況，攝入過量甚至會引起腸胃不適。長輩常說要忌吃出了芽的薯仔，因為薯仔中以芽、葉的配糖生物鹼含量較多，而配糖生物鹼的含量亦跟貯存時間成正比，所以衛生防護中心建議大家食薯仔要削皮，並且不要存放太久，買回家後宜放於陰涼處，並盡快食完。
生薯仔或導致茄鹼中毒。（iStock）
按圖看清其餘19種不宜生吃或熟食更有營養的食物，及原因：
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蘋果也不宜生吃？
茄子其實跟薯仔一樣，含配糖生物鹼—茄鹼，容易令身體不適，但實驗證明，煮熟之餘，以橄欖油炒茄子，抗氧化力更強。而杏仁亦因含氰苷，雖然氰苷本身無毒，但進入身體後遇到胃酸，變為氫氰酸，或會引致不適，出現頭痛、頭暈、心率快、呼吸困難和嘔吐等中毒症狀，所以杏仁必須烤焗過或煮過才安全。四季豆未煮前含高濃度的蛋白質凝集素，其實這種蛋白質常見於各種豆類，或導致消化不良，唯一方法就是將四季豆燙熟。
最意外的是蘋果也不宜生吃？蘋果高抗氧化物又高纖，但這些營養物質好比雙面刃，太多纖維素會對腸胃構成負擔，而且蘋果也屬於高果糖食品，過度攝取有可能會腹脹、大腸激躁症或有其他腸道問題，想避免這問題可索性把蘋果入饌，即使生食也記得去皮。
資料來源：食物安全中心