端午節2021|新手包糭3大精選1塊糭葉都包掂!附6大人氣素糭推介

撰文:尹嘉蔚
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端午節,糭節,買糭吃糭,小心糭的熱量高,勿因美味太貪吃,吃胖或吃滯皆不利健康。新手包糭,有3款建議,用1塊葉或5塊葉包成三角,自用或送禮;也可用「竹碗法」製枕頭裹蒸糭,自作自食。

用1塊糭葉包成的水晶西米糭。(尹嘉蔚攝)

新手包糭,有以下這3款︰包括頗是新潮、輕盈及「涼浸浸」的水晶西米糭,傳統細細隻、精巧別緻的鹹肉糭,還有扮裹蒸糭的XO醬竹葉飯

水晶西米糭

【水晶糭食譜】西米水晶糭晶瑩剔透 省時省能源易做又易包!

那時,我學懂了用簡單的方法包糭,而且非常成功,心情極為雀躍。由「唔識學到識」, 傳統手藝「搵葉嚟包米, 真係有智慧」。於是包糭又包糯米雞,前者用竹葉,後者用荷葉。其實改改想法,糯米雞跟糭也有異曲同工之妙。

「搵葉嚟包米」,糯米雞又好,糭又好,也是傳統手藝的結晶。

但學懂了包糭,還是覺得自己頗有手藝,自用或送禮亦可。相比糯米製的,用西米感覺更清新不膩。用中火烚40-60分鐘,西米已熟,先放涼後才享用,風味極好,即使放入雪櫃,也不用冷藏太久,否則西米會變硬。晶瑩透明的西米中,窺見紅豆餡,也可改用芋泥餡、栗蓉餡及蓮蓉餡等,悉隨尊便。

水晶西米糭,放涼後才享用,風味極好。(尹嘉蔚攝)
第一次包糭,兩塊糭葉,一條禾稈草,比想像中容易!不用浸米,不用醃肉,幾樣材料即買、即興、即做、即食,有效率又好玩,尤其拆開糭葉的剎那,晶瑩潤澤的西米糭完整地包裹住紅豆餡,甜蜜的感動油然而生。
西米水晶糭食譜
鹹肉糭

【蛋黃鹹肉糭食譜】簡易包糭法 5塊糭葉包搞掂!

純純的為家人朋友送上節日的祝福,用5塊葉包成的蛋黃鹹肉糭,一件豬腩肉、一隻鹹蛋黃、一隻冬菇、幾粒蝦米,當然有主角糯米及去皮綠豆。

用5塊糭葉包成的蛋黃鹹肉糭。(李啟康攝)

豬肉需用鹽醃一晚再沖洗,冬菇用豉油、糖醃2小時,糯米浸一小時便足夠,並加點鹽調味,冬菇最好浸一晚,吸飽水更易煮腍。

鹹肉糭食譜
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XO醬竹葉飯

【XO醬竹葉飯食譜】素食枕頭糭飄香 水與糯米要懂黃金比例

輪到扮裹蒸糭的XO醬竹葉飯,說成「扮」,因為當年不懂包糭,但接了指令要包糭分享食譜,因此以包禮物的方法,找個方形器皿,裝起及裹起有豐富餡料的糯米飯,草繩都免了,用杯蓋壓住封口位蒸熟。謹記要找耐熱的器皿!記憶猶新,當時蒸竹葉飯的玻璃碗,因受不了高溫,齊口「一開為二」破得瀟灑。為免生意外,切記用耐熱的工具。

「枕頭糭」用「竹碗法」製作,其實它是XO醬竹葉蒸飯,這不像裹蒸糭嗎?(歐嘉樂攝)

這隻枕頭糭用「竹碗法」製作,或者是貽笑大方,但簡單環保,新手必成功能製。記得先將糯米浸泡一晚,或至少5小時以上,等糯米吸飽水分,再隔水蒸熟約1.5小時。墊下的竹葉蓆為親手DIY,將竹葉剪成一條條交錯編織。

XO醬竹葉飯食譜

糭有健康食法,點擊下圖有「全城減鹽減糖行動」的食糭7大建議,關注肥胖及營養陷阱的人士可留意︰

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參考資料︰「粽」要有「營」

同場加映︰精選素糭,走肥肉更清新!

據資料顯示,有註冊營養師指製作較健康的糭,可用蓮子、冬菇和板栗代替金華火腿、臘肉和鹹蛋黃等加工食品,有助減低鈉質含量;亦可用眉豆、紅豆、藜麥、紅米及大麥等取代部分糯米,提高膳食纖維的含量,增加飽腹感和維持腸道健康。

按下圖是本年度人氣素糭的精選︰

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點擊下圖看看4招食糭後助消化的食物及食糭不易胖的建議︰

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