【揀蔬菜貼士】椰菜重韭菜長就好?日本專家教你點揀保證又鮮又甜

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揀蔬菜貼士,這次分享揀更嫩、更好吃的椰菜及韭菜。平日到超市買椰菜,完整或切開皆有,坊間有建議秤一秤,看看是否夠圓夠大才買得過,但日本蔬菜專家講解,不是夠重、夠圓及夠大便叫好,最主要看菜芯。至於,韭菜更只有少數人懂揀,一般人看韭菜翠綠細長,或隨便挑一束便算,但揀爽嫩韭菜原來比想像中有趣。

目測即知菜葉嫩、水分足的椰菜,貼士非常實用。(《相葉學》影片截圖)

用目測即可神速地揀到菜葉嫩、水分足的好吃椰菜,這個貼士真的非常實用!我們先以一般人揀椰菜時,看葉片、看色、看外型猜以下哪個椰菜較好吃?

以下哪個椰菜,你認為較美味、較鮮?

哪個椰菜,你認為較美味、較鮮?(《相葉學》影片截圖)

應該完全被考起,是嗎?兩者看來不相伯仲,或者你已經急不及待要拿上手秤秤。但真的能靠目測便分辨到哪個椰菜更好味及值得買。

翻轉看菜芯,便能看到有明顯的分別。以下哪個椰菜,你認為較美味呢?

看菜芯便有明顯的分別。哪個椰菜,你認為較美味?(《相葉學》影片截圖)

椰菜原來分春天椰菜及冬天椰菜,冬天的椰菜品種扁圓,呈橢圓形,葉厚而硬。春夏的椰菜,若見到較圓或較扁兩款,即使是相同重量,揀較圓的為佳。據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解,鑒別好吃的椰菜更重要是看芯!不論冬季或春夏品種的椰菜。

芯大、芯小,哪樣好?

按圖有答案,多了解鑒別美味椰菜的主要方法︰

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另外,亦想將日本蔬菜達人揀韭菜的神技分享給大家參考。一般來說,客人好少去揀韭菜,因為街市裡的菜販會隨意撿起一束上磅,然後塞入膠袋,麻煩你付錢後快走。在超市裡或者可揀來揀去,左思右想下,爽嫩韭菜如何鑒別?

翠綠的韭菜有時候不太爽嫩。(《相葉學》影片截圖)

以下哪束韭菜,你認為較美味、較鮮?

哪束韭菜,你認為較美味、較鮮?(《相葉學》影片截圖)

韭菜原來在一年中可以收割幾次,第一造的韭菜最爽嫩。杉本先生分享揀韭菜的實用方法,若比較以上兩束韭菜,一看就知哪束加倍好吃!

按圖有答案,解釋鑒別美味韭菜的方法和成因︰

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識揀更美味的韭菜後,杉本先生解說炒韭菜不老不韌的方法,按以下各圖參考烹調韭菜的料理妙招︰

想重溫日本蔬果專家傳授揀白蘿蔔牛蒡菠菜洋蔥、京蔥、南瓜、番薯番茄、紅蘿蔔生菜、青瓜蓮藕、粟米紅提子、蜜桃香蕉、奇異果士多啤梨、車厘子西瓜蜜瓜紅皮芒果幸水梨香印巨峰秘技,請按各「藍字」連結。

參考資料︰相葉マナブ



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