【入廚貼士】肉菜海鮮汆水7大注意事項 哪些凍水落哪些滾水放?

撰文:
最後更新日期:

對於汆水你的認識有多少?除了煲湯時一定會把肉類汆水外,在平常處理某些食材時都需要汆水。到底什麼食材需汆水?汆水時間要多久?用滾水鍋還是用冷水鍋氽水更好?原來普通的一個準備步驟都如此多學問!

汆水,又稱汆燙或飛水,是將食材放入沸水中片刻後撈起。最常需要進行汆水的步驟必定是熬肉湯的時候,因氽水可把肉類中的污垢物及血水逼走,以保持湯水清澈沒異味。熬肉湯需氽水的原因相信不少人都知道,但為何其他食材也要汆水?

氽水看似簡單但深藏學問!(資料圖片/黎靜珊攝)

按圖看汆水7大作用:

+11
+10
+9

冷熱水氽水注意事項

了解什麼食材需要氽水後,便需要知道各類食材的處理時間!認知中汆水應該要控制食材在七至八成熟及短時間內完成,但時間要多短?水的分量是多少?事實上兩者都是基於食材才可決定。再者,坊間亦有不少爭議關於冷熱水氽水的說法,作為入廚新手也可能感到無所適從。其實滾水或冷水汆燙,兩者均可,主要是視乎情況去決定。

按圖看不同食材冷熱水氽燙注意事項:

+19
+18
+17

資料參考:《Gigi煮嘢》第十八集 - 汆水的好處



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。