【氣炸鍋壞處】做少1步濃煙飆1500倍 6招自保免污染傷肺損氣管

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健康、無油或少油見稱的氣炸鍋,可能是室內空氣污染的元兇。有專家提醒,如果氣炸鍋在沒有抽油煙機的密閉空間下使用,油煙堪比用油鑊煎腸仔,油煙濃度可暴增近1500倍,有可能傷害呼吸道及肺部,甚至導致肺癌。

氣炸鍋最大的好處是節省不少食用油之下,卻可帶來食物酥炸的感覺。氣炸原理是利用超高溫的風扇熱氣在鍋內形成空氣循環,使食物呈現酥脆口感,比傳統用大量食用油炸起的食物,吃起來可能較健康及低熱量,不過,卻藏有室內空氣污染的隱憂。

氣炸原理是利用超高溫的風扇熱氣在鍋內形成空氣循環,不當使用可嚴重污染室內空氣。(尹嘉蔚攝)

如何污染空氣?

在中式料理常見的蒸、煮、炒、煎、炸當中,以油炸產生的PM2.5最高。PM2.5代表空氣中的懸浮微粒直徑小於或等於2.5微米,被稱為細懸浮微粒,例如是室內的二手煙霧及油煙,亦被視為造成空氣污染的主因之一。細懸浮微粒能長時間停留在大氣,並可隨呼吸進入體內,積聚在氣管或肺部。

氣炸鍋的油煙不會比傳統油鑊炸食物時少,所產生的細懸浮微粒是一樣多。(尹嘉蔚攝)

PM2.5的細小顆粒比細菌還小,也不到髮絲直徑的1/28,雖看似微不足道,卻容易將有毒物質帶進人體。美國有研究證實PM2.5每增加10微克/立方米,能讓人類折壽少活7至8個月,或使肺癌死亡率增加8%。世衛曾發表調查,於2012年約有430萬人死於跟室內空氣污染有關的疾病,包括急性下呼吸道感染、肺癌、慢性肺阻塞、中風以及缺血性心臟病等。

台灣一項研究顯示,氣炸鍋在沒有抽油煙機的密閉空間內使用,油煙濃度竟飆增至1525倍。 (東森新聞影片截圖)

台灣有一項針對室內空氣污染與健康關係的研究顯示,時下流行的氣炸鍋在沒有抽油煙機的密閉空間內使用,油煙濃度竟飆增至1525倍。

請按下圖看氣炸烹調對呼吸系統及空氣污染的研究結果︰

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長榮大學職業安全與衛生學系副教授張振平分析,一般使用油鑊,只用手進行翻炒,所擾動的氣流較溫和,但氣炸鍋將吸進去的空氣從出風口逼出,因此噴出來的微粒量較多及噴得較遠,對於空氣質素的影響更大。台灣國衛院國家環境醫學研究所研究員王淑麗亦表示,即使油煙或看不見及聞不到,但不代表周遭的空氣質素較好,不能輕忽烹調油煙的影響。

專家提議6招自保方法,減輕氣炸鍋對呼吸系統的傷害及有效降低烹調時的空氣污染物,請按下圖參考︰

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為何使用中的氣炸鍋會冒濃煙?

按圖拆解氣炸鍋冒濃煙的3大原因及解決方法︰

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【同場加映】氣炸鍋︳清洗不對有異味兼成曱甴竇!6招徹底清潔3位置最易漏

按圖看清潔氣炸鍋內鍋、發熱管及風扇的步驟及貼士:

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參考資料︰健康2.0/康健



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