【入廚貼士】炒菜少油煙鮮味不變黃 3分鐘水燙法蔬菜營養不流失

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有日本著名料理雜誌,介紹一種3分鐘快速燙青菜的方法,有簡易版及進階版,一度成為熱話。只在鍋中放入3大匙水,「燜蒸」蔬菜只花短短3分鐘,便燙出清爽美味的青菜,不用煮一大鍋水,省力、省時及省能源。

日本介紹一種3分鐘快速燙青菜的方法,不用煮一大鍋水,省力及省時。(尹嘉蔚攝)

此法運用「水燙」的原理,利用鍋內的蒸氣和蔬菜本身的水分,使蔬菜經「燜蒸」而產生仿如清灼的效果。既減少油煙,又可保留蔬菜的營養,不因持續地用水煮而流失,尤其是可水溶性的維他命C。

利用鍋內的蒸氣和蔬菜本身的水分,使蔬菜經「燜蒸」而產生仿如清灼的效果,可更好保留蔬菜的營養。,(尹嘉蔚攝)

煮青菜多會是先在鍋內加入油,然後放青菜炒,現在改變成「先蒸後油」的調理方式,也是品嚐優質好油的絕佳時機。用油去「炒」菜,不如用油去「拌」菜,讓每種食材都保留新鮮原味。

按圖有簡易版3 匙水燙青菜方法︰

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至於,要烹調不同種類的蔬菜,也可用一鍋來搞妥,不用分幾次來煮。原則是將根莖類或體積大、重量重的蔬菜放在下層,較輕及葉菜類放在最上層,同樣花3分鐘有翠綠的青菜。

按圖有進階版3 匙水燙青菜方法︰

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