食物解碼|生筋原來非豆製品?大廚Ricky示範製作過程全靠「洗」

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生筋是很多人打邊爐的必備食材,油炸過的生根寧舍香口,浸在湯裡如海綿般索汁,不論食火鍋或車仔麵都很配,有時也會用來燜餸。平時一般在豆品店買到生筋,跟豆卜、枝竹、腐皮等放在相鄰位置,但早前名廚張錦祥(Ricky)在無綫節目《煮場爭霸》中表示,生筋原來跟豆腐一點關係都沒有,讓人十分震驚!他亦分享了製作生筋的方法,原來做生筋的過程中,還可一併做澄麵?

前陣子名廚張錦祥有份參與無綫電視的烹飪節目《煮場爭霸》,會在節目中分享食材冷知識及入廚貼士,而其中一集就提到火鍋必食的生筋。Ricky指,生筋雖然在豆品店購買,卻跟豆腐完全沒有關係,主要材料就只有麵粉和水。大家認識的Ricky,可能都是煮西餐為主,但原來他亦懂得自製生筋,最重要的步驟,一個字可概括——洗!以下就分享他的做法,你又會想試試看嗎?

平時在豆品店見到的生根,多數是這模樣,用一個長袋裝住。(Instagram:totetom)

圓碌碌的生筋,打邊爐時必定食過,口感跟響鈴、豆卜等相似,原材料卻大不同。(無綫電視《煮場爭霸》節目截圖)

請按下圖睇Ricky製作生筋的步驟:

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不過Ricky坦言,大家看完製法之後,肯定會覺得很麻煩,以後還是繼續買現成生筋算了。的確,既要搓洗、又要靜置,最後還要炸,好像比整麵包還要麻煩,實在沒想到製作那麼便宜的生筋會如此多工序,大家又會想試試自製嗎?

除了火鍋,吃車仔麵偶然也會加生筋作配料。(資料圖片/鄧穎琪攝)



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