【車仔麵】30款配料麵類醬汁熱量大全 營養師拆解5大致肥中伏位

撰文:鄧穎琪
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車仔麵是其中一種相當有代表性的香港美食,那種街邊檔的風味,是無論如何都不能複製的。就算近年愈來愈多新派車仔麵餐廳,配料又有花膠,又有廣島蠔,但始終不及港式「嗱喳麵」。不過素來愈好食的東西愈邪惡,食車仔麵原來亦有不少中伏位,讓你不知不覺間愈食愈肥。以下營養師會列出車仔麵餸、麵和醬汁的熱量,還有當中的致肥陷阱,以及較健康的建議食法!

車仔麵,你最愛食什麼餸和麵?不知道為什麼,很多朋友都覺得食車仔麵必吃油麵,而餸菜方面,最經典的大概就是牛腩、蘿蔔、豬紅等等,如果想食得健康,你又知道配料應該如何選擇嗎?常聽說食豬最肥就是豬頸肉,比腩肉還要高脂高卡,殊不知原來它在配料中只排第3,究竟什麼比豬頸肉更高熱量?

車仔麵配料選擇多達幾十種,你平時最喜歡點的餸菜,熱量高或低你又知道嗎?(資料圖片/鄭子峰攝)

請按下圖睇15種車仔麵熱門配菜的熱量排名(由低卡至高卡排列)(每50克計):

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請按下圖睇10種車仔麵常見粉麵的熱量排名(由低卡至高卡排列)(每100克計):

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湯類汁底熱量 最肥1匙95卡

湯底,相信大家都猜得到清湯是較健康、是低卡的選擇,但營養師就提醒,每間餐廳的湯底配方都不同,若用雞皮或豬骨熬製,隨時令熱量大增。除了湯,很多人食車仔麵時還會額外加腩汁、辣汁等,營養師亦總結了其熱量。以每1湯匙(15克)為例,咖喱汁和滷水汁熱量一樣,約25kcal,三甲(由低至高)則依次為:腩汁(30kcal)、沙嗲汁(60kcal)、麻辣油(95kcal)。

不過,由於每間車仔麵店的醬汁配方不一,實際熱量會有出入,以上數據只是參考食物安全中心的食物營養素計算器所估算得出。

不少人食車仔麵都會額外加汁,當中以辣油熱量最高,建議不要加太多!(資料圖片/鄭子峰攝)

5大致肥陷阱 食材隨時中伏?

不過,車仔麵的致肥位並不只跟熱量高低有關,例如:生菜本身是相當低卡的配料,但基於其吸油特性,若配上油膩的湯底,反而適得其反。平時食車仔麵時,我們或許在揀選麵類、配菜及醬汁等,都有一些你忽略了的致肥陷阱,營養師綜合出其中5點,並給予適當建議。

車仔麵的配料組合也要慎選,如:豬皮、豬腸等都比較高熱量。(資料圖片/朱潤富攝)

請按下圖睇車仔麵5大致肥陷阱:

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除了上述幾點建議外,營養師認為大家選配料方面,應揀選2至3款低脂及高蛋白質的食材,再加配1至2份蔬菜,麵類和湯底亦應挑選熱量較低的種類。除食麵外,大家可能會配餐飲,營養師建議選取低糖或無糖飲品為佳。為使大家更清晰,她提議了2個健康的車仔麵組合:

(1)瘦肉、墨丸、蟹柳、燜冬菇、米粉、清湯
(2)水魷、豬紅、蘿蔔、生菜、幼麵、清湯

溫巧晴(Amy)為「家營營養中心」營養師,於英國歐斯特大學取得食物及營養學理學士,今次就車仔麵配料熱量等給予飲食建議。(受訪者提供)
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