【入廚貼士】美味炒滑蛋鬆軟香甜最強秘密武器?勝過牛奶乳酪忌廉

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炒蛋的方法層出不窮,為了烹調嫩滑的炒蛋,有提議加入全脂牛奶、乳酪、忌廉及沙律醬,同時有人喜歡原汁原味,只利用雞蛋及少許鹽,採用最簡單直接的方式快炒。以上五者之中,哪一款更能提升炒蛋的味道層次,鹹甜有致,回味無窮?

攝影︰尹嘉蔚

港式及美式炒蛋講求快捷,7步驟3分鐘內必然完成。

港式及美式炒蛋講求快捷直接,要是學習廚神Gorden Ramsey的完美炒蛋(Scrambled eggs)方法,冷鍋內放入兩隻雞蛋、一大塊牛油,然後加熱,見蛋漿開始凝結,離開火源攪拌數下,然後又再放上煮食爐加熱,如是者重複3遍。這樣來來回回操作,可能有些許費時,酷似牛油果蓉的炒蛋也非人人喜歡。

港式及美式炒蛋不難處理,7步驟3分鐘內必然完成。請按圖參考︰

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這樣炒出來的炒蛋,帶有蛋褶的口感,有光澤的地方是半生熟,味道及層次豐富。2隻雞蛋,1湯匙油已做到嫩滑的炒蛋,最緊要手快一點。

以上是原味炒蛋的做法,有些廚師為了追求更高層次,例如更水嫩、更綿滑及更鬆軟的質感,會加入額外的材料,例如是全脂牛奶、乳酪、忌廉或沙律醬。它們跟原味炒蛋有何主要分別?

加入額外的材料可提升炒蛋的層次,但哪一種最好?

原味炒蛋顏色最深,蛋味最濃,至於其他以淺黃色為主,當中的味道和質感皆有分別。

按下圖有5種炒蛋調味的比較︰

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總結5種炒蛋調味,以沙律醬炒蛋的風味最特出,比較其他調味料更有驚喜。這樣的炒蛋嫩、鬆、滑、鹹甜有致、微微蛋香,有日本玉子的特色。沙律醬是美味炒蛋的秘密武器!

沙律醬炒蛋的風味最特出,比較其他調味料更有驚喜。



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