【廚餘是寶‧食譜】 社區組織推廣惜食文化  收集蘿蔔皮製成涼拌

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臨近新年,很多人在家裏弄蘿蔔糕,想必會剩下一大堆蘿蔔皮。一般削出來的蘿蔔皮都會丟掉,實在可惜。有沒有想過,看似無用的蘿蔔皮,也可物盡其用,製成爽脆開胃的漬物呢?

攝影:韓詠儀

只要有心,蘿蔔皮也可變成美食!

俗語說:「冬吃蘿蔔夏吃薑。」據《本草綱目》記載,蘿蔔性辛甘,清熱生津,有助消化。冬天當造的白蘿蔔營養價值高,更是傳統的「冬日補品」,燜煮煲湯樣樣皆可,而蘿蔔皮亦含有豐富維他命C和氨基酸,能促進新陳代謝抗氧化。這麼有益的食物當然不要浪費,醃成漬物便能把廢物變為寶物。

社區組織「蔬爽食堂」推廣惜食文化,最近試着把蘿蔔皮收集起來,製作成一罐罐醃漬蘿蔔皮,「實行一個蘿蔔用到盡」。其實醃蘿蔔皮製作簡單,自己在家動手做一點都不難,只需把蘿蔔皮清洗乾淨,削皮時比平常略為削厚一點,加入鹽、醋、糖醃漬一至兩天便可。酸甜的蘿蔔皮吃起來跟蘿蔔粒和蘿蔔片一樣爽脆,絕對是四時皆宜的涼拌小吃。

蘿蔔皮一般都被當成廚餘丟棄,甚為可惜。

醃漬蘿蔔皮食譜(歡迎下載)



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