飲食熱話|以色列推3D打印牛扒 人工培植減碳排放口感真牛無異?

撰文:余曉彤
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牛扒不一定來至牛身上,原來可以3D打印出真牛扒?以色列一間初創公司MeaTech,將細胞培植結合3D打印技術,「印」出一塊牛扒。它不是植物肉,而是貨真價實的牛肉,MeaTech更指嘗試培植豬肉及雞肉,盼消除人類「殺生」的罪疚感同時對環保也有實質幫助。

3D打印技術愈趨成熟,不止是可以打印出零件、房屋、器官,就連食物如牛扒也可以打印出來。以色列一間初創公司MeaTech近日對外發佈,成功打印出貨真價實的牛扒,這塊牛扒重104克,相信是現時最大塊的培植肉扒。

以色列初創公司MeaTech,將細胞培植結合3D打印技術「印」出一塊牛扒。(Shlomi Arbiv)

不需要屠宰母牛小牛 擁有真正牛扒質感

初創公司MeaTech所打印出來的牛扒並不是植物肉,而是從小牛的臍帶組織抽取樣本之後,從臍帶組織分離出幹細胞,將幹細胞當作「種子」在培養器分化及培植,大規模製造牛扒所需的肌肉細胞及脂肪細胞,再造成打印素材。當打印成牛扒形狀後,需要擺放一段時間,牛扒內的細胞會進一步形成肌肉組織,從而擁有真正牛扒口感,最後便可推出市場。

初創公司MeaTech表示正改良技術,嘗試培植豬肉及雞肉。(YouTube@MeaTech)

請按圖看3D打印牛扒步驟:

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取代傳統畜牧業 減少碳排放

雖然團隊未公開製作成本,但認為3D打印可減少碳排放,因為畜牧業本來就會產生大量溫室氣體,若用此技術可取代畜牧業同時減少碳排放,不需要屠宰動物。

傳統畜牧業所需要的資源和碳排放都是比較多。(YouTube@MeaTech)

植物肉牛扒一樣可以3D打印

3D打印牛扒並不是新技術,約1年前另一間以色列初創公司Redefine Meat宣布,推出3D打印技術製作的素食牛扒「Alt-Steak」,該款創新的產品以大豆、豌豆蛋白、椰子脂肪、葵花籽油、天然色素及香料製成,標榜能作為天然及可持續使用的植物性替代肉。

團隊與廚師、屠夫、食品技術人員和其他專家合作,繪製了傳統牛肉的數據,利用工業級3D食品打印技術,製成像真度極高的植物肉。(Redefine Meat官網圖片)

團隊指,「Alt-Steak」除了「複製」牛肉的外觀及味道,所含有的營養也更豐富,它不但富蛋白質及較多纖維,脂肪含量亦較少,而且零膽固醇,比普通牛肉更加健康。「Alt-Steak」的質地,多汁,肌肉脂肪分佈及口感等,都是利用工業級3D食品打印技術,使用多種成分進行「印刷」,製成像真度極高的植物肉。而且製作過程對環境的影響也比牛肉減少了95%,使其更具可持續性。

請按圖看用「Alt-Steak」製作的菜式:

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資料來源:YouTube@MeaTech