新年|年貨塞滿冰格點算好?營養師教儲存原則先進先出別堵風口

撰文:聯合新聞網
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農曆新年將要到來,很多主婦開始採買年貨,雪櫃塞得快關不起來,營養師提醒,食物的冰存有秘訣。

除了注意雪櫃溫度,也切忌滿滿的食物塞住風口,食品的取用以「先進先出」為原則,即先買的先吃完,鮮熟食也要分層擺放,避免交叉污染。

▼雪櫃使用5大原則(點擊下圖率先看清!👇👇👇)

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台灣高醫營養部營養師溫心璇表示,食品危害菌的生長區間為7到60℃之間,20至50℃會快速滋長,因此食品製備後,需在短時間內升溫超過60℃或降溫低於7℃,才能減少細菌滋長。有長輩習慣把雪櫃塞滿食物,卻擋住雪櫃的出風口,影響保冷功能,要特別注意,冷藏庫應低於7℃以下、冷凍庫溫度低於-18℃以下。

台灣營養師李純瑜說,雪櫃保存的食品並非永遠不會變質,應以「先進先出」為原則,先買的先吃完,食材可分裝放在保鮮盒或食物保鮮袋,標示購買日期放入雪櫃存放;放冷藏室的新鮮食材別超過3天,冷凍食材有效期限避免超過1到3個月。

此外,冰食物以「上層熟食,下層生食」為原則,上方放低污染性的熟食,下方放污染性較高的魚、肉等生鮮,且避免肉品血水接觸到低污染性食材,造成交叉污染。

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溫心璇更提醒,溫熱的食物應放涼再放進雪櫃,否則降溫過程會拉高雪櫃冰均溫度,反倒造成其他東西的保存受到影響。所以雪櫃置放食物時最好維持七分滿,並保持冷空氣流通,勿過度囤積食材。

李純瑜並表示,年節祭拜常需準備魚、雞、豬三牲,建議採買時,魚要挑選眼睛透明清亮、微微突出,鰓幫鮮紅、勿呈暗紅色或出現血水,且無腐敗的氣味;肉品則留意有無變色,如有異味、按壓肉質無彈性就不夠新鮮。

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另有些民眾春節祭拜後習慣將菜餚放在電鍋保溫,想吃再盛裝來吃。營養師提醒,電鍋保溫大概維持在40到50℃,這樣的溫度反而容易助長細菌大幅孳生;因此祭拜後的菜餚如果沒馬上食用,須放雪櫃冷藏,要吃時再復熱大於65℃以上,煮滾食材,才能有效殺菌。以復熱「一次」為限,避免重複加熱破壞食物營養素,增加食物污染風險。

營養師建議調理年節食物五要訣,「要洗手」、「要新鮮」、「要生、熟食分開」、「要徹底加熱」、「注意食品保存溫度」,才能維持食安、預防食物中毒。

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【本文獲「聯合新聞網」授權轉載。】

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