新年｜年貨塞滿冰格點算好？營養師教儲存原則先進先出別堵風口
農曆新年將要到來，很多主婦開始採買年貨，雪櫃塞得快關不起來，營養師提醒，食物的冰存有秘訣。
除了注意雪櫃溫度，也切忌滿滿的食物塞住風口，食品的取用以「先進先出」為原則，即先買的先吃完，鮮熟食也要分層擺放，避免交叉污染。
▼雪櫃使用5大原則（點擊下圖率先看清！👇👇👇）
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台灣高醫營養部營養師溫心璇表示，食品危害菌的生長區間為7到60℃之間，20至50℃會快速滋長，因此食品製備後，需在短時間內升溫超過60℃或降溫低於7℃，才能減少細菌滋長。有長輩習慣把雪櫃塞滿食物，卻擋住雪櫃的出風口，影響保冷功能，要特別注意，冷藏庫應低於7℃以下、冷凍庫溫度低於-18℃以下。
台灣營養師李純瑜說，雪櫃保存的食品並非永遠不會變質，應以「先進先出」為原則，先買的先吃完，食材可分裝放在保鮮盒或食物保鮮袋，標示購買日期放入雪櫃存放；放冷藏室的新鮮食材別超過3天，冷凍食材有效期限避免超過1到3個月。
此外，冰食物以「上層熟食，下層生食」為原則，上方放低污染性的熟食，下方放污染性較高的魚、肉等生鮮，且避免肉品血水接觸到低污染性食材，造成交叉污染。
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溫心璇更提醒，溫熱的食物應放涼再放進雪櫃，否則降溫過程會拉高雪櫃冰均溫度，反倒造成其他東西的保存受到影響。所以雪櫃置放食物時最好維持七分滿，並保持冷空氣流通，勿過度囤積食材。
李純瑜並表示，年節祭拜常需準備魚、雞、豬三牲，建議採買時，魚要挑選眼睛透明清亮、微微突出，鰓幫鮮紅、勿呈暗紅色或出現血水，且無腐敗的氣味；肉品則留意有無變色，如有異味、按壓肉質無彈性就不夠新鮮。
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另有些民眾春節祭拜後習慣將菜餚放在電鍋保溫，想吃再盛裝來吃。營養師提醒，電鍋保溫大概維持在40到50℃，這樣的溫度反而容易助長細菌大幅孳生；因此祭拜後的菜餚如果沒馬上食用，須放雪櫃冷藏，要吃時再復熱大於65℃以上，煮滾食材，才能有效殺菌。以復熱「一次」為限，避免重複加熱破壞食物營養素，增加食物污染風險。
營養師建議調理年節食物五要訣，「要洗手」、「要新鮮」、「要生、熟食分開」、「要徹底加熱」、「注意食品保存溫度」，才能維持食安、預防食物中毒。
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