氣炸鍋燒肉食譜|脆皮燒肉簡單自製5貼士 皮脆鬆化2調味料最關鍵

撰文:鄧穎琪
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港式燒味全港獨有,不論叉燒、燒鵝、乳豬和燒肉等皆各有千秋。以往總覺得在家中整燒臘是不可能的任務,以為一定要用工場的大烤爐,但其實隨住光波爐、氣炸鍋等盛行,在家做燒味比之前容易多了。臨近新年,不知大家有否考慮自製燒味?今次就分享如何用氣炸鍋自製脆皮燒肉,學會當中的5大貼士,保證豬皮咬下去脆到「嗦嗦」聲!

自製燒肉談不上高難度,但步驟確實頗繁複,偶然整一次還是蠻過癮,但要經常做就不了。不過,當你咬下去發現那豬皮脆卜卜時,又頓時覺得很值得。筆者從凍肉舖買來急凍腩肉,比起一大件的五花肉,容易處理得多。燒肉最耗時是要前一晚醃好,想更入味不妨先𠝹幾刀(別切斷豬皮),使厚身的豬腩肉更易熟和入味。氣炸燒肉的時間大約半小時,但每個氣炸鍋的火力都有差異,建議按實際情況酌量調整。

外面有些燒臘舖的燒肉,不但鹹得過分,皮更十分硬,完全不想吃下去,而學識5大貼士,即可氣炸出脆皮燒肉了!

請按下圖睇燒肉脆皮5大貼士:

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(1)豬皮先以滾水燙2分鐘,才不會變得乾硬,而且也容易鬆針。

~豬皮要鬆針,成品才會有鬆脆和起泡效果。
~鬆針過程約需5至10分鐘,不能馬虎。若沒有專用肉插,可用刀子、叉或一綑竹籤代替。

(2)豬皮需保持乾爽,所以若醃肉時不慎把醃料沾到豬皮,請記緊抹走。

豬皮以外的部分都用錫紙包得緊緊,一是防止抹鹽時粗鹽掉落在豬肉,變得過鹹;二是防止燒燶。

(3)豬皮上掃白醋有助收縮,達至香脆效果。

(4)肉要冷藏至少3小時,時間愈長愈好,直至感覺到豬皮變硬和乾爽,風乾一晚至幾日也無妨。

(5)抹粗鹽有助進一步收乾水分。

請按下圖睇脆皮燒肉詳細食譜:

【氣炸鍋食譜】脆皮燒肉媲美燒臘舖水準 5招令豬皮脆口鬆化

脆皮燒肉食譜
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燒肉又名燒腩、燒腩仔,但有時候我們又會叫它做「火腩」,到底分別在哪?有指「火腩」正代表再經烹煮的燒腩,例如:豆腐火腩飯、枝竹燜火腩等。

燒肉亦可煮成有「男人的浪漫」之稱的豆腐火腩飯。

請按下圖睇冬瓜豆卜燜火腩食譜:

【冬瓜豆卜燜火腩食譜】冬瓜清熱消暑 留住夏天的清爽浪漫

冬瓜豆卜燜火腩食譜
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