職人吹水|星星師傅氣炸鍋燒腩仔食譜 皮脆肉嫩10招皮硬因鬆錯針

撰文:鄧穎琪
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燒腩仔、燒肉是極受歡迎的燒味,最愛那烤得脆卜卜的皮!自製燒肉聽起來像是不可能的任務,但隨住氣炸鍋愈來愈普及,在家中都能自製皮脆肉嫩的燒肉。職業廚師出身的人氣YouTuber星星師傅,就在其頻道「職人吹水」分享了詳盡的氣炸鍋燒腩仔製法,選哪些肉最好?醃幾耐最適合?如何才能做到皮鬆脆不硬?

燒臘舖的燒肉,是把原隻新鮮豬放入大爐裡燒,家裡當然做不到,但你可以去凍肉舖或日式百貨買急凍豬腩條、五花腩,以今次的分量來計,大約2磅左右,分量適合一般家庭,亦比原隻新鮮豬平得多,兼較易處理。星星師傅的做法是,先將豬腩肉醃一晚。對他而言,好吃的燒腩仔應是表皮酥脆、鬆化,但不是硬崩崩,吃到牙骹掉落的那種。這次,他在影片中就分享了4個讓燒肉皮脆卜卜的貼士,以及其他秘技。

本身是職業廚師出身的「星星師傅」,退休後成為烹飪YouTuber,經常在「職人吹水」頻道拍片分享食譜,由於手法正宗專業,影片風格詳細又實用,數年來獲香港與海外網民熱捧,現時已有65萬人訂閱。

「職人吹水」YouTube頻道由職業廚師「星星師傅」於2017年創立,第一道菜是「魚香茄子煮豆腐」,網友公認他的教法很無私,他就曾解釋是因為不想某些菜式的傳統做法失傳。(YouTube截圖:職人吹水)

請按下圖睇星星師傅製作燒腩仔的方法:

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皮脆肉嫩的燒腩仔大功告成。(YouTube截圖:職人吹水)
燒腩仔跟黃芥辣是絕配。(YouTube截圖:職人吹水)

星星師傅氣炸燒腩仔食譜

材料:
急凍豬腩肉2磅
鹽2湯匙(醃肉)
醋2湯匙(灼肉)
紹酒2湯匙(灼肉)
白醋適量(上皮)
五香粉適量
沙薑粉適量
胡椒粉適量

做法:
1.豬腩肉用鹽醃一晚後,以水洗淨,在底部較厚肉的骨位切幾刀,讓它較易熟。
2.煲滾一鍋水,加醋和紹酒烚豬腩肉,水滾後轉中小火,兩面各烚10分鐘。
3.混合五香粉、沙薑粉和胡椒粉,製成醃料。
4.在豬皮表面鬆針後,塗上白醋加速豬皮風乾,把醃料均勻地塗在豬肉上,再以2至4層錫紙包住豬腩肉(別包住豬皮)。
5.以80度氣炸豬腩肉10分鐘,烘乾豬皮。
6.分三階段炸豬腩肉,依次是180度氣炸15分鐘、200度氣炸15分鐘,最後除走錫紙以180度氣炸15分鐘。

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