Gi味俱全|黃淑儀三文魚焗飯食譜6貼士 鰹魚湯與米水黃金比例是?
有時在家都會貪方便,將飯和餸混合一起煮,煮個有味飯便算。除了冬季常吃的臘味飯,黃淑儀(Gigi姐)還推介「三文魚焗飯」,不過她的做法並非用焗爐,而是用電飯煲,更分享了煮有味飯保持乾爽、避免材料出水的小貼士。
黃淑儀(Gigi姐)在myTV SUPER的節目《Gi味俱全第三季》,分享了三文魚焗飯的做法,有點似日本的炊飯。她說,即使用魚做有味飯都不用怕腥,除了三文魚外,還配上紅蘿蔔、洋葱、菇菌、西蘭花等有顏色的配料,讓大家增加食欲。講到煮這個電飯煲三文魚焗飯的秘訣,Gigi姐就教路,先以「米和水1:1」的比例浸米4小時或以上,隔走水分,將米與其他材料炒勻,加入鰹魚粉開出的鰹魚水煮飯,就一定會順利煮到。
請按下圖睇三文魚焗飯做法和6大貼士:
1. 米、水、鰹魚粉比例為1杯米:1杯水:1湯匙鰹魚粉。例如今次用2杯米,便需用2湯匙鰹魚粉和400毫升水。
2. 菇菌別用水洗:菇蒂多數很多泥,用濕毛巾抹便可,別用水洗,否則會一邊煮一邊出水,難以衡量煲飯水的分量。
3. 連包裝剪掉菇蒂:可以避免菇散開來。
4. 室溫解凍三文魚:別把整片三文魚放入水解凍,室溫解凍便可。
5. 瀝走浸米水:因鰹魚湯已調好,不宜影響到分量。
6. 西蘭花別太早下鍋:西蘭花不宜和其他蔬菜同煮,避免變黃。
黃淑儀三文魚焗飯食譜
材料:
米2杯、水2杯(浸米用)、三文魚扒1塊、洋葱半個(切碎)、紅蘿蔔半條(去皮刨絲)、鮮海鮮菇1包(抹淨、一開二)、西蘭花半個(洗淨,切小朵)、牛油1小塊
鰹魚水:
水400毫升、鰹魚粉2湯匙
調味料:
清酒2湯匙、生抽1湯匙
三文魚醃料:
鹽半茶匙、黑椒碎1湯匙
做法:
1.米洗淨,浸4小時或至過夜,瀝乾水分備用。三文魚扒加醃料略醃,先把三文魚用中火煎至7成熟,盛起。
2.鍋中加牛油和少許油爆炒洋葱至透明後,加入紅蘿蔔、海鮮菇,把米倒入,加入清酒和生抽炒勻,全部材料連米放進電飯煲,加鰹魚水,把三文魚鋪面,按煮飯功能。煲飯期間,用煎魚剩下的油爆炒西蘭花備用。
3.飯煲至半熟(約10分鐘)取出三文魚,拆骨起肉,再放回煲內,拌勻再煲5分鐘。飯熟,把西蘭花放入拌勻,即可享用。