牛油果防黑|防氧化不用搽油檸檬汁 鹽水保鮮袋簡單2招保持翠綠

撰文:尹嘉蔚
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吃剩了半邊牛油果,防止它氧化變黑,有人會搽橄欖油、塗醋、擠檸檬汁等,然後用保鮮紙包裹,放入雪櫃。還有兩個更乾淨的方法,可以防止牛油果氧化變色。

牛油果熟成四階段

牛油果成熟程度大致分成四階段,未熟、將熟、成熟及過熟。根據個人需要選購不同熟度的牛油果,因此沒有指定的標準說哪一個階段的牛油果是最好。要視乎你想如何吃?用牛油果來做甚麼?放幾多天才吃?舉例說,如果想即日或明日吃,提議揀成熟或過熟的也可,直接切片食用、搗爛成果蓉做蘸醬或餡料亦佳。成熟的牛油果當用刀輕劃時便容易劏開,果核也很容易拔掉。

牛油果成熟程度分四階段,未熟、將熟、成熟及過熟。

防止牛油果氧化 兩個做法乾淨企理

牛油果營養十分豐富,能帶來頗強的飽足感,但它的熱量也很高,據美國農業部國家營養數據,一個牛油果約重200克,約含320千卡,熱量主要來自不飽和脂肪,其次是碳水化合物。有人便選擇吃半個、剩半個,分開兩餐或兩日進食。但是,切開後的牛油果,果肉很容易因接觸了空氣而氧化,然後由翠綠漸變成褐色,愈來愈「黑」。利用防止牛油果氧化的小方法,便可以將剩下的半個牛油果維持翠綠。

以往有很多人分享五花八門的方法,目的都是阻斷牛油果接觸空氣,只要接觸的時間愈短,牛油果愈能保持嫩綠。塗一塗橄欖油、醋、檸檬汁,宛如魔法保護牛油果老化,如果不想用橄欖油令熱量增加,不想用醋或檸檬汁令牛油果變酸,兼乾淨衛生的做法,以下兩個提議不妨參考。

1.半杯鹽水浸泡法

對付過熟/成熟的牛油果,最簡單及乾淨的做法可運用「半杯鹽水」浸泡法,牛油果在翌日仍然保持翠綠。不論有否帶果核,也可用此方法,並且特別適用於過熟(past ripe)的牛油果,大家可能也有經驗,在剝皮時只略施小力,因為果肉太過軟腍,隨時被擠成果蓉,更不用說能夠用刀切得整潔及企理,過熟的牛油果肉亦帶點點褐色,其實即日吃完最好,但是吃不完的話,取一隻水杯來幫忙防止氧化。

過熟的牛油果肉亦自帶點點褐色,其實即日吃完最好,但是吃不完的話,用半杯鹽水浸泡來防止牛油果氧化。(尹嘉蔚攝)

按圖看「半杯鹽水浸泡法」示範︰

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2.抽真空方法

至於成熟的牛油果,又是切了片的話,便放入保鮮袋,然後以抽真空方式處理,適用於成熟(ready to eat)/將熟(almost ripe)的牛油果,撳下果肉有些許彈性、微微軟熟,這階段的牛油果容易整齊地切成牛油果片。如果直接將半個完整的牛油果抽真空,效果不是很好,沿牛油果的周邊存有好多小縫隙,不能很有效地擠出全部空氣。在家裡廚房為食物抽真空,只要利用一盆水、一個保鮮袋便可以。

以抽真空方式處理,牛油果在翌日仍然保持翠綠。(尹嘉蔚攝)

按圖看「抽真空方法」示範︰

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如何防止牛油果氧化變黑?

1.半杯鹽水浸泡法, 將清水注滿半隻水杯,加入半茶匙鹽…2.抽真空方法,  將半個牛油果切片,放入保鮮袋…

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