Gi味俱全|黃淑儀豆豉雞食譜 豆豉味更香雞髀均勻易熟5大貼士

撰文:鄧穎琪
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豆豉雞是一道惹味的家常菜,也有人會煮豆豉雞翼等等。黃淑儀(Gigi姐)就在節目分享豆豉雞的做法,除了選用雞髀代替全雞外,她分享了獨門的豆豉配方,味道更香更有層次。

有點年紀的朋友,可能都會聽過譚國梅這個名字,她是6、70年代的電視台烹飪主持,亦出過《珍羞百味》等食譜著作,而黃淑儀(Gigi姐)亦是她的學生之一。Gigi姐在myTV SUPER的節目《Gi味俱全第三季》中透露,她第一道跟譚國梅學做的菜就是豆豉雞,當時首次發現,原來在家都可以做到酒樓味道,讓她開心不已。傳統的豆豉雞都會用全雞去做,但Gigi姐就用了2隻雞髀,方便小家庭,以下就分享她做豆豉雞的5大貼士!

黃淑儀曾跟初代烹飪主持譚國梅學做菜,第一道學的便是豆豉雞。

請按下圖睇Gigi姐做豆豉雞的材料、步驟和貼士:

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豆豉雞大功告成!(節目截圖:《Gi味俱全》第三季)

黃淑儀豆豉雞食譜

材料:
雞上髀2隻(斬件)
紅葱頭6粒(略拍)
紹酒1湯匙

配料:
豆豉醬2湯匙
(加陳皮茸、洗淨豆豉、蒜茸用刀背搗碎成醬)
紅辣椒1隻(剪粒)
薑2片(切粒)
蒜茸2湯匙

醃料:
老抽1湯匙
鹽半茶匙
胡椒粉少許

調味料:
生抽1茶匙
老抽1茶匙
蠔油1茶匙
糖1湯匙
胡椒粉及麻油各少許
水半杯

做法:
1.雞洗淨,抹乾水分,切件,以醃料略醃。
2.燒熱略多油,下雞件,鋪平,中火煎2分鐘,反轉煎另一面。加入紅葱頭,爆香後加入辣椒,煎至雞七成熟,盛起,倒去多餘油份。
3.原鍋下豆豉醬和薑爆香,加入雞件、紅葱頭及辣椒,灒酒,下調味料炒勻,以大火爆炒至水分收乾。

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