大阪燒食譜|大阪燒源自Pizza?名廚教芝士大阪燒5秘訣翻面不鬆散

撰文:鄧穎琪
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大阪燒(お好み焼き)是日本人氣美食,更有不少人嘗試自製,可是有時候就十分塌,或者一翻面時整個散開。名廚楊尚友(Christian Yang)近日在電視節目分享自家製的大阪燒食譜,原來他曾開設全港首間自製大阪燒專門店,整大阪燒有不少自家心得!以下就介紹Christian的芝士大阪燒做法,以及不鬆散、輕易翻面等5大貼士。

大阪燒源自意大利Pizza

名廚楊尚友(Christian Yang)近日為J2拍攝飲食節目《開火》,首集就教大家整大阪燒。大阪燒這種傳統美食,其起源原來是參照Pizza製成。據說二戰時期有個日籍廚師,見到意大利軍艦上的Pizza,就想依照他們的做法整日版薄餅,但他用的是日本材料,雖然不盡相同,卻大受海軍歡迎。有大阪廚師食完後,再把做法加以改良,慢慢演變成「國民美食」大阪燒!

Christian Yang曾在銅鑼灣開設全港首間自製大阪燒餐廳。(J2節目截圖:《開火》)

「翻面1 Take過」貼士!

Christian早在2011年,已在銅鑼灣開設第一間自製大阪燒的餐廳Bang Bang Pan Pan,他指大阪燒的精神就是隨意,加什麼配料都可,而這次他則示範加車打芝士和芝士腸,無需用餐廳的鐵板,只用家裡的平底鑊一樣整到。過程中,Christian就分享了許多DIY大阪燒的心得,令口感鬆軟的秘訣原來是淮山,此外,不少人都在翻面時中失手,他亦透露了更容易「翻面1 Take過」的小貼士!

請按下圖睇Christian Yang芝士大阪燒的材料、做法和貼士:

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大阪燒加醬便大功告成!(J2節目截圖:《開火》)

主持人試食後大讚香到不得了,夠晒邪惡。而當Christian切開大阪燒時,裡面的芝士腸和流心芝士更馬上爆漿,一下子濺在另一主持張寶兒的衣服身上,認真誇張!

把大阪燒切開,橫切面也很好看。(J2節目截圖:《開火》)

Christian Yang大阪燒食譜

材料:
巨型芝士腸
椰菜
自發粉
雞蛋
清水
鮮淮山
車打芝士
青葱
日本沙律醬
大阪燒醬

做法:
1.淮山去皮磨蓉。
2.車打芝士刨絲。
3.將椰菜切成幼絲,加少許鹽。
4.將椰菜絲混入自發粉、雞蛋和清水拌勻。
5.中火煎香芝士腸,加入椰菜絲麵糊
6.加少許麵粉水,蓋上鍋蓋慢火煎熟。
7.翻轉另外一面,灑上芝士。
8.將芝士慢慢煎成金黃色。
9.淋上大阪燒醬及沙律醬,完成。

貼士:
1.加淮山能令大阪燒更鬆軟,不會過於死實。
2.椰菜絲加鹽搓揉,有助增加水分,令大阪燒口感濕潤。
3.若想降低大阪燒翻面難度,可在粉漿面頭分次加些麵粉水;但要注意麵粉水加得太多會很硬,適可宜止。
4.翻大阪燒最重要的一點,是向自己方向翻,別向外翻!
5.關蓋以小火煮芝士,待奶的成分變成蒸氣,將有助融化。

資料來源:《開火》

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