【黑杞子】抗癌美容神藥千元一斤煲湯太浪費? 拆解軟黃金之謎

撰文:尹嘉蔚
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常吃的杞子(Goji Berry )一般都是紅色,但近日黑色杞子被捧,刮起一陣保健旋風,稱它為花青素含量最高的天然野生果實。黑杞子主要在在青海、甘肅、寧夏及新疆等地種植,但由於各地的地理環境及氣候等差異,品質及價格亦大有分別,由於「物以罕為貴」,亦被宣傳為「美容神藥」及「抗癌明星」,令黑杞子的價錢捧至水漲船高,需千多元一斤,較一般紅杞子不用百元一斤貴上十多倍。

物產較稀有,黑杞子被吹捧至「軟黃金」,但營養價值其實在一般藍紫色食物內也找到。(iStock)

營養與藍紫色蔬果無異 別太迷戀黑杞子

黑杞子含豐富花青素,但眾所周知花青素其實也可在茄子、藍莓及紫薯等藍紫色蔬果中獲得,而黑杞子的保健功效與紅杞子相若。

食品推廣中,我們常聽到什麼「含n種營養成分」或「含量比某食物高n倍」,但實際上,任何食物也有其營養價值,至於高幾多倍,更需要看正常食用量及攝取量佔每天需求量的比例。所以,黑杞子被吹捧至「軟黃金」,佔廣告炒作居多。不論是為了健康還是錢包,不必要太迷戀黑杞子,均衡飲食才是王道。

黑杞子如何揀?

顏色︰油黑

因為花青素含量較豐富,果粒呈油黑色,非青海產區的黑杞子普遍偏黃,果粒呈暗灰色,沒有光澤。

味道:微甜

直接咀嚼時味道微甜,有淡淡香味。

泡水︰礦泉水變紫 自來水變藍

用不同酸鹼度的水來泡黑杞子會呈現不同的顏色,用礦泉水(酸性水)來泡,水色偏紫;用自來水(鹼性水)來泡,水色則會偏藍。

紅杞子有豐富的膳食纖維,例如維他命A、鐵及鉀等等,對於明目和補血有一定作用。(視覺中國)

直接咀嚼 泡水喝營養流失

至於紅杞子有豐富的膳食纖維,例如維他命A、鐵及鉀等等,對於明目和補血有一定作用,還能增強身體的免疫力。杞子適合體質虛弱、抵抗力差的人服用,但宜長期堅持才有效。一般來說,成年人每天吃20克左右的杞子比較合適。

紅杞子如何揀?

顏色:肉厚色紅

選擇色紅、粒大、肉厚、會粘牙、質地柔潤及味甜不苦的品質最好。發霉、腐爛及潮濕的杞子不能買,如果清洗時發現杞子脫色,請用開水燙過清洗後才食用。

保存︰雪櫃儲存

放入雪櫃或在太陽下曬乾、風乾後保存。

杞子如何吃?

用杞子直接泡「杞子茶」來喝,不能完全吸收其營養成分,因為杞子中的維生素大多是水溶性的,遇熱易受破壞。

不宜長時間清洗,因為杞子的維生素屬水溶性,在溫水稍浸一下便可。
杞子雖可泡茶或做涼菜,煮粥或煲湯。但煮的時間不宜太長,應在炒菜或煲湯最後才放,減少營養流失。
直接咀嚼杞子,能充分吸收其營養,保健效果最好,但相對煲煮的分量便需減半,否則容易引致滋補過度。

食用禁忌︰

杞子性甘、溫和,但在夏季及陰虛體質的人,小心吃過量,免熱氣上火、流鼻血,尤其生吃杞子時更要減少用量。
吃太多杞子會令眼睛紅脹及視力模糊。
杞子有溫熱身體的效果,身體有炎症、感冒發燒及腹瀉的人別吃。

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