消委會測試保鮮紙密實袋 呢款最多雜質 媽媽即學剩菜處理貼士

撰文:鄧煥儀
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媽媽在家下廚時,不時會用保鮮紙及密實袋來儲存食材及剩菜。消費者委員會(消委會)曾測試市面20款密實袋、保鮮袋及保鮮紙,當中有什麼平靚正之選?媽媽處理剩菜時,又有什麼需要注意?

2款最多雜質 1款高溫縮小80%

消委會曾測試市面20款密實袋、保鮮袋及保鮮紙,包括3款密實袋、3款保鮮袋、7款普通保鮮紙及7款聲稱可用於微波爐的保鮮紙,全部符合食品安全標準,惟「旭化成Asahi Kasei」及「鑽石Diamond」的保鮮紙雜質釋出量較其他樣本高,但仍屬合格範圍內。

在密實袋的樣本中,「密保諾Ziploc」獲最高的5星總評,平均每個$0.95;其餘兩款總評為4星半,其中「759阿信屋」密實袋每盒售價約$11.5,平均每個$0.58,最為便宜。另所有保鮮袋的樣本總評均為4星半,其中以「EZ Fresh」最為抵用,平均每個$0.09。

按圖即睇消委會測試結果:

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普通保鮮紙方面,5款獲得4星半總評,當中以「特惠牌Surebuy」最為抵用,每平方米售價約$0.51;至於微波爐保鮮紙的售價普遍較高,3款獲得4星半總評,最便宜的為「博仕牌Top-Z」,每平方米$1.06,耐熱溫度達110度;另外兩款為「SimplyLiving」及「佳能Glad」,耐熱溫度可達140度,每平方米售價分別為$2.61及$3.49。

在耐熱測試中,消委會又發現聲稱可於微波爐的保鮮紙樣本「Topvalu」在置於攝氏140度環境下10分鐘後,長度及闊度均縮小達80%,厚度大幅增加;「佳之選Select」和「旭化成Asahi Kasei」的長度及闊度則分別縮小40%和30%以上。消委會提醒,若保鮮紙的面積縮小太多,或導致被覆蓋的食物飛濺。

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按圖即睇使用保鮮紙注意事項:

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室溫2小時內要放入雪櫃

在家吃飯難免會有剩菜,許多人會將剩菜繼續放置在餐桌上,待飯菜變涼才放入雪櫃。但在過程中,剩菜可能已滋生大量的微生物。美國食品藥物管理局(FDA)指出,導致食物中毒的細菌會在室溫下迅速生長,最多放置2小時便要冷藏。如果食物置於炎熱環境中,如高於32 °C,則要在1小時內放入雪櫃。

按圖即睇剩菜處理方法:

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美國FDA亦指出,即使看不見異樣或沒有異味,也不代表剩菜仍然適宜食用,因為烹調過程、保存方式亦影響食物受污染的可能性。為了防止食物中毒,FDA建議剩菜放置雪櫃3至4天便要扔掉,並在密封的容器上標示開始放置的日期。

按圖即睇雪櫃收納秘訣:

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避免將剩菜放入塑膠容器

除了放入雪櫃的時間,亦要謹慎選擇盛載剩菜的容器。以有蓋密封的保鮮盒保存剩菜,可以防止細菌進入,保持食物的水份,並避免剩菜吸收其他食物的異味。

陽明大學環境與職業衛生研究所陳美蓮教授的研究發現,塑膠製的食物盒不適宜盛載剩菜。塑膠容器加熱後會釋出塑化劑(DEHP),並超出每日可攝取量60%以上。研究更指出,即使不加熱,將帶有油份的飯菜放入膠盒,亦同樣會令塑化劑釋出。此外,過度清洗或使用過久,都可能會令膠製食物盒受損並釋出塑化劑。比起塑膠保鮮盒,價格較高的玻璃製盒更適合盛載剩菜,除了對健康有保證,亦能通用於微波爐及電鍋,用途更廣泛。

資料來源:2019年12月16日《選擇》月刊 518 期

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按圖即睇不宜放入雪櫃的食物:

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