【蛋糕食譜】椰汁馬拉糕蒸籠上的Sponge cake 全球17大蛋糕之一

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馬拉糕,其實就是一個蒸籠上的海綿蛋糕。總覺得它要放在蒸籠內,帶點點竹香才能突出風味。不知是否這個緣故,CNN Travel去年更把Ma Lai Go馬拉糕(Cantonese sponge cake)選為全球17大最美味蛋糕(Cakes of the world)之一,成為第一個衝出國際、跟意大利Tiramisu、德國黑森林、美國芝士蛋糕等齊名的茶樓小點。

傳統的馬拉糕需發酵24小時,但茶樓為了節省時間,一般會加入泡打粉,但我改用了自發粉,就連泡打粉也不用放,亦毋須等待發酵,做法最適合懶人參考!

攝錄:歐嘉樂、李偉軒

剪接:梁宏圖

馬拉糕,明明是廣東點心的代表、港式茶樓的中流砥柱,外國人也稱Cantonese sponge cake,與馬拉有什麼關係?

據說它的出現,正值是英國統治馬來西亞的時期,為了下午茶(Afternoon tea)想吃一件鬆軟的海綿蛋糕,英國人在苦無焗爐和不易找到鮮奶的情況下,以椰奶和蒸的方法代替,還加入當地糕點常見的斑蘭葉,成為馬拉版的海綿蛋糕。後來有廣東廚師再把做法改良,省掉了斑蘭葉,放進蒸籠內蒸,反而更突出了雞蛋香。

馬拉糕最重是夠輕夠鬆軟,按下去有回彈力。

椰汁馬拉糕食譜

CNN Travel選出全球17大最美味蛋糕(Cakes of the world):

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