【夏漬子薑】生果舖酸薑皮蛋 粉紅胭脂不靠人造色素
撰文：蔡欣恩
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流心皮蛋與醃子薑十分合拍。（李孫彤攝）
子薑在夏天收採，5至8月當造，現在正是時候。（李孫彤攝）
子薑5至8月當造，比老薑爽嫩和清香，不及老薑辛辣。味辛微溫，無毒，可辟邪氣，益脾胃，散風寒。直接食用有點辛辣，不妨醃甜酸子薑，用途更百搭多變。
有誰想到灣仔街市的水果店會有子薑和皮蛋賣？（龔慧攝）
灣仔街市「生菓寶」老闆娘珍姐每年5至9月便會醃子薑，只要子薑還當造，珍姐都會一直醃，「做到沒有子薑賣為止。」做法從母親那裏學來，絕不放人造色素，那如胭脂的粉紅從哪來呢？
櫻桃給予子薑粉晶一般的色彩。（龔慧攝）
原來珍姐就地取材，信手拈來幾顆櫻桃，洗淨切半與子薑同醃，百分百天然。有時候南華李、楊桃等水果當時得令，也能作天然染料。她還售賣無鉛甘草醃製的本地皮蛋，可做個酸薑皮蛋作前菜小吃，珍姐會灑些砂糖伴吃，皮蛋流心，酸薑中和了鹼水味，與醃子薑十分合拍。
要自己醃子薑也非難事，只須醃漬2天便可食用。秘訣是揀子薑盡量選外表白晳、葉莖帶紅的。
揀子薑盡量選外表白晳、葉莖帶紅。（李孫彤攝）