【肉餅食譜】鹹魚煎肉餅鹹香脆口 15分鐘製出惹味中式漢堡扒

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每當講起食「肉餅」,一般都只想到鹹蛋、梅菜又或是章魚蒸肉餅等,但自從第一次食過煎肉餅之後,便發現那是另一番滋味!至於煎肉餅適合配甚麼配料呢?鹹魚會是一個好選擇,做法有點像煎漢堡扒,務求要做到它鹹香惹味、肉汁豐盈、脆口又不會乾巴巴。

攝影、攝錄:李賢華、林宛津

剪接:李賢華

要做肉餅,最理想當然是自己買豬肉回去剁剁剁,吃下去會更有質感,實在是攪拌機那些現成豬絞肉無可比擬的。但如果你懶惰的話,改用免治豬肉當然並無不可。有人喜歡吃一大底的煎肉餅,也有人喜歡分成小塊,按自己口味去調節便可。今次只運用了最基本的鹹魚和豬肉,再加隻蛋增加肉質滑溜感,成品的佐飯效果不下於蒸肉餅。不過若你想肉餅更有口感,也可以加冬菇粒或馬蹄粒等,另外如果你不喜歡葱花,也可以芫荽或陳皮代替之。

鹹魚煎肉餅食譜

健康小貼士:

由於醃製鹹魚時會用上大量鈉質,過程中會與魚類產生化學反應,當中包含有機會引致鼻咽癌的亞硝酸鹽等,世界衛生組織去年將鹹魚列作一級致癌物,跟加工肉齊名。不過有醫生就補充,只要不是經常進食也無需過慮,一個月吃一至兩次鹹魚也是可接受範圍。

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食譜 鹹魚煎肉餅(煎)
材料 鹹魚一件、免治豬肉200克、葱少量、蛋1隻
醃料:油1茶匙、糖1茶匙、水3湯匙、胡椒粉適量、生粉2茶匙
做法 1.鹹魚洗淨,中火蒸6分鐘後再起骨拆肉。
2.免治豬肉加醃料拌勻,再與鹹魚茸、蛋及葱花拌勻,冷藏約20分鐘。
3.平底鑊下油,取肉餅搓成肉球,放入鍋中。
4.以鑊鏟將肉餅壓扁,小火煎熟兩面,直至豬肉轉色後開中火煎至熟透。


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