【沙嗲雞肉串食譜】雞肉嫩多汁!沙嗲醬加花生更惹味

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雞肉烹調方式多,照燒雞扒、雞肉丸、煎雞胸等,變化多端。今次來個惹味一點的菜式,香煎雞肉串後,再淋上沙嗲醬,剛好一口的份量,讓人吃不停口!

攝影、剪接:李賢華

泰國、印尼、馬拉菜館,都有串燒提供,即叫即燒,再塗上醬汁,非常惹味。

他們的串燒各有特色,泰國的串燒,會加香茅,再有檸檬等,酸甜開胃;印尼的會花生味濃一點,甚至會有椰香,出來效果甜一點;馬拉版本的醬料會較濃郁,鹹香重口味一點。各位可以因應自己的口味,自行選擇製作合口味的醬汁。

可以因應自己的口味,自行選擇製作合口味的醬汁。

今次所調的醬料味道偏向印尼風格,會加花生增加口感與香味,很適合用來配串燒。不過,這版本是簡單版,只加花生碎,沒有加椰漿,希望做到不買太多食材,都可做到美味效果。

加花生增加口感與香味,加埋蒜蓉更香口。

煮食小貼士:醃雞肉的話,可加一點蛋白,令肉更嫩滑。

雞肉串可用雞髀肉,煎起來不易過老,肉容易鎖汁,保持嫩滑。

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食譜 沙嗲雞肉串(煎)
材料 雞髀肉1磅、竹籤6-8支
醬汁 花生粒10粒、沙嗲醬2湯匙、水適量
醃料 生抽2湯匙、糖2湯匙、生粉1/2湯匙
做法

1. 將雞髀肉洗淨,再切件備用。

2. 將雞肉以醃料醃20-30分鐘。

3. 將花生粒壓碎至花生碎,與沙嗲醬、花生醬混合備用。

4. 將醃好的雞肉以竹籤串起。

5. 開鑊落油,以中大火煎熟雞肉串。

6. 雞肉串上碟,淋上沙嗲醬即成。

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