煮肉碎貼士|下鍋後即炒超錯!日廚1招炒肉碎鎖住肉汁+正確急凍法

煮肉碎貼士|下鍋後即炒超錯!日廚1招炒肉碎鎖住肉汁+正確急凍法
撰文:余曉彤
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煮肉碎貼士|免治肉(肉碎)用途多樣,常以快炒作料理方式。一名日本廚師在節目《ソレダメ!〜あなたの常識は非常識!?》分享炒免治肉保留肉汁、口感的做法。

日本廚師在節目分享炒免治肉保留肉汁、口感的做法,原本免治肉下鍋後立即兜炒超錯! (photo-AC)
日本廚師在節目分享炒免治肉保留肉汁、口感的做法,原本免治肉下鍋後立即兜炒超錯! (photo-AC)

煮肉碎貼士|防肉汁流失 忌下鍋後即炒

免治肉(肉碎)適用於中、西、日、泰等料理,如泰式炒肉碎、意式肉醬等,看似簡單的炒肉碎也並非百分百成功,火候、煎鍋的大小也會有影響。一不小心兜炒免治肉,也會變得乾巴巴。日本意大利菜協會會長落合務在節目《ソレダメ!〜あなたの常識は非常識!?》分享炒免治肉的做法,他指炒免治肉猶如煎牛扒,要保留肉汁,肉質分明不軟爛,應該怎樣做?

請按圖看保留免治肉最多肉汁的烹煮方法:

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假如燒熱油鍋後,加入免治肉並立即兜炒,鍋內的溫度會立即下降,多餘的水分會被釋出來,肉汁亦會流失,影響味道。

相反,下鍋後應先將一面的免治肉煮至7成熟,再將免治肉翻轉,並攪鬆、散開煮至全熟。此方法有如煎扒類食材,不宜下鍋後立即翻轉,有助防止肉汁流失,口感分明。

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肉碎保存|解凍後勿再冷藏 急凍肉碎只需2用具

此方法急凍的肉碎可一份份使用,避免因反覆冷凍而衍生細菌性食物中毒的機會。(資料圖片)

免治肉大多是一包包發售,用不完時難免會將餘下的急凍保存,但免治肉的分量比較多,使用時或會遇到反覆冷凍和解凍的問題。根據食物安全中心資料顯示,急凍食物在解凍時,有機會滋生細菌,為預防細菌性食物中毒,不應再冷藏已解凍的食物。

為了避免出現反覆冷凍和解凍的情況,冷凍前利用密實袋及筷子,即可控制每次使用的分量,掰開方便使用。冷藏食物貼士|解凍再冷藏易生菌中毒!肉碎正確急凍4步靠1隻筷子

請按圖看急凍肉碎的正確處理方法:

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資料來源:《ソレダメ!〜あなたの常識は非常識!?》

為什麼炒免治肉時會溶溶爛爛?

若燒熱油鍋後加入免治肉並立即兜炒,鍋內的溫度會立即下降,多餘的水分會被炒出來。

為什麼急凍肉類不宜反覆冷凍和解凍?

根據食物安全中心資料顯示,急凍食物在解凍時,亦有機會滋生細菌,為預防細菌性食物中毒,不應再冷藏已解凍的食物。

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