【食物解碼】生蠔裙邊愈黑代表愈污糟?5大重點看生蠔是否新鮮

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生蠔深受港人歡迎,因此不少餐廳、酒店的自助餐都以即開生蠔作招徠,讓客人覺得「物有所值」!生蠔中除了蠔肉,還有帶黑色的裙帶,可是裙帶的顏色和新鮮度有關係嗎?裙邊愈黑代表愈髒?

生蠔生長在鹹淡水交界或海水中,是濾食性的海產,牠們以水中的浮游生物為糧食,因此養殖水域的水質必需乾淨。生蠔的味道會因為水域、微生物種類和生長時間而受到影響,生蠔的裙邊呈啡黑色是正常的現象,那正正是因為海藻把裙邊染色的關係,所以裙邊的顏色深淺,關係到生長環境,並不代表生蠔骯髒。

一般來說,生蠔以冬季出產的較為肥美,因夏天是生蠔的生殖期,肉質沒那麼飽滿。吃生蠔最重要的是新鮮與否,開殼後以新鮮食用為佳,否則蠔肉接觸到空氣,便容易滋生細菌,那麼我們挑選和購買時有什麼地方要注意呢?

5點看出生蠔是否新鮮(按圖看解釋):

開蠔的步驟示範。(視覺中國)

很多人都說法國生蠔要在「R月份」品嘗,「R月份」是指9月至4月,英文中有R的月份。不過現時很多生蠔都是養殖的,因此一年四季都能吃到來自世界各地的生蠔。

但是香港食物安全中心提醒,進食生蠔時要特別留意食物安全,因為生蠔本質上比其他海產危險,牠用過濾的方式進食,萬一生長環境附近有病毒和細菌,便容易在蠔內積聚。所以香港食物安全中心強調,進食生蠔或半生不熟的蠔,較易受到病原體感染,建議蠔類應徹底煮熟才食用。



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