【01教煮】蘿蔔炒魚鬆 勿早放鹽免苦澀

撰文:蔡欣恩
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新手初次下廚,可以挑戰這道蘿蔔炒鯪魚鬆。皆因製法簡單、營養均衡。

蘿蔔是一樣奇妙的蔬菜,它是植物根部,但像夏天的瓜一樣清甜多汁。雖然一年四季都吃到,但要吃最清甜又不「花心」的,應趁冬天當造。菜販都說,到了冬天,隨手揀一條都很美味。

新手學煮家常菜,可挑戰蘿蔔炒魚鬆(攝:李孫彤)

其實,要選靚蘿蔔,先揀外表肥大飽滿,夠「墜手」,果體潔白、沒有黑點。街市有些蘿蔔裂開了,這卻是蘿蔔水份充足的標誌,但裂開後待太久,蘿蔔水份會流失,所以最好還是買完整而脹身的。

蘿蔔每斤$4,價廉物美,是入門學廚的上佳食材。(攝:李孫彤)

蘿蔔炒魚鬆

材料:

蘿蔔1條、鯪魚肉半斤、唐芹1棵、薑8-10片、蒜2粒、蠔油2茶匙、鹽少許

做法:

1. 蘿蔔削皮,切條。唐芹洗淨,切段。

2. 煎鯪魚肉,以鑊剷壓成魚餅,煎至兩邊金黃,放涼後切條。

3. 起油鑊爆香薑蒜後炒蘿蔔,加1杯水和蠔油燜煮至軟身 。

4. 加魚餅、芹菜和少許鹽,兜勻即成。

鯪魚肉煎至兩邊金黃即可(攝:李孫彤)

小貼士:

1. 街市賣的鯪魚肉一般已加調味,可隨個人口味加入蔥粒、芫茜或果皮絲,增加風味。
2. 煮蘿蔔不宜太早加鹽,否則會令蘿蔔變苦澀。