【涼拌食譜】黑醋小番茄酸甜清涼夏天必選!3個步驟即可輕鬆剝皮

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炎熱的天氣下,胃口都沒那麼好,總覺得很翳悶,需要吃點沁人脾胃的清涼食品,而一啖一粒又開胃的黑醋小番茄,正好是我的涼拌首選!

攝影、攝錄:岑卓熹、李賢華

剪接:陳詩敏

製作黑醋小番茄的車厘茄,其實單一種顏色都可以,但為了拍照效果更美,今次用了紅、橙、黃色,看來更富夏日色彩。三種顏色的番茄不用分開買,因為超級市場有些「彩虹車厘茄」,一包有齊三色,很方便。整個過程難度分可說是0分,最麻煩是為番茄仔剝皮,但只要做齊𠝹十字、浸滾水、浸冰水等步驟後,剝皮也變得非常容易。

這是在日式超市購買的彩虹車厘茄,每盒約$37,有齊紅、橙、黃色。(鄧穎琪攝)

我試過兩種方式,一是將番茄仔放在煮滾的水中略略烚煮,二是片段所示,用已煲好的滾水浸住番茄仔,兩者會有不同效果。說實話方法一效果較佳,烚一烚外皮已近乎自然掉落,隨手一拈即可去皮,要注意的是切勿浸得過久,否則會將車厘茄煮到爛茸茸。至於方法二,去皮效果就差些少,可能需要浸更多時間,不過好處就是無需開火,適合懶人。

醬汁加入了黑醋、蜜糖、蒜蓉和鹽,你亦可加點洋葱碎。即使不經過冷藏,車厘茄味道口感已不錯,浸三小時風味更佳,浸過夜則最為入味,酸甜醒胃的醬汁注滿了這小小的車厘茄。

黑醋小番茄食譜

健康小貼士:

車厘茄的營養價值較番茄高出3倍,它蘊含茄紅素,即天然的抗氧化劑,有效抗老和美顏。至於蜜糖則有助調節腸胃功能,並且有效改善肝功能。

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食譜 黑醋小番茄(涼)
材料 紅、黃色車厘茄共20粒、冰水1大碗、黑醋2湯匙、蜜糖2湯匙、蒜蓉半茶匙、鹽少許
做法 1.先在車厘茄底部輕輕𠝹十字,再放入滾水中。
2.當皮捲起後即可盛起,放入冰水中浸泡,並撕掉車厘茄皮。
3.把餘下材料混合成黑醋汁,並與車厘茄拌勻。
4.涼拌車厘茄置於雪櫃冷藏至少3小時,即可食用。


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