【薯仔冷知識】煮好放涼再吃益處更多!助減肥防便秘控制血糖...

撰文:灃食公益飲食文化教育基金會
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灃食智庫陳時欣教授表示,「生」馬鈴薯(薯仔)水分含量80%,且99%以上的澱粉屬於抗性澱粉,此種澱粉具有膳食纖維的功能,有利於腸道中的益生菌生長,能夠增加排便量,防止便秘,有利於腸道健康。同時,在體內的消化速度慢,減緩酶的分解,在人體內緩慢地釋放出葡萄糖,因此可以幫助高血糖或糖尿病的病人控制血糖。

一般常見的抗性澱粉有四種,其中前三種抗性澱粉的食物來源,較常見於日常飲食中,而第四種則是經化學方法製備出來的。

點擊下圖看清四種抗性澱粉,分別存在於哪種食物?

馬鈴薯蒸熟後,抗性澱粉降到3%,而放涼後,又會再上升到12%,因此對於血糖較高的人,也可以等馬鈴薯煮熟,待冷卻後再食用,也是控制血糖的方法之一,但仍建議減量食用。除了馬鈴薯外,不少粗糧中的抗性澱粉含量也較高,血糖高的人可適當食用。

按圖看清「富含抗性澱粉」的粗糧是什麼:

【本文獲「灃食公益飲食文化教育基金會」授權轉載,原文:為什麼生馬鈴薯可以幫助減重、控制血糖?】

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