薯仔花生洋蔥蒜頭發芽後還能吃?營養師一文解答教你選購花生秘訣

撰文:健康醫療網
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不少人會遇到買回家的食物發芽了,但捨不得丟棄,而將發芽處切除挖去後繼續烹煮,近期有市民在社群平台上可看到流傳的「發芽了 還能吃嗎?」的食材分析圖,包含了洋蔥、大蒜、番薯、花生、馬鈴薯(薯仔)等九項食材。究竟發芽到底能不能吃?這個問題經常困擾著民眾,台灣衛生福利部南投醫院營養師提醒馬鈴薯發芽後應整顆丟棄,而花生發芽與發霉不同,發芽的花生營養價值高,但發霉的花生則不能食用。

台灣衛生福利部南投醫院營養師提醒馬鈴薯發芽後應整顆丟棄。(Gettyimages/視覺中國)

馬鈴薯發芽不可食 新鮮食材趁早吃

台灣南投醫院黃淑敏營養師表示,馬鈴薯在發芽後會釋放茄鹼的神經毒素,就算加熱也不容易完全去除,食用後會出現頭暈、噁心、腹瀉等中毒現象,因此建議馬鈴薯若發芽應丟棄別食用了。

一般來說,洋蔥、番薯、大蒜、紅蘿蔔等食材在發芽後仍是可以安全食用的,不過營養師也提醒發芽之後,食材的品質、口感及營養會下降,因此食材皆應趁新鮮食用。最重要的是,不要採買太多,趁新鮮食用完畢。若無法一次吃完,請放置密封罐妥當保存。花生含油脂量高,也應避光,以免油脂酸敗,影響健康。

花生選購3要點 黃麴毒素要小心

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