【入廚貼士】煮出彈牙意粉一定要加鹽和油?下油的正確時機是……

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煮意粉可能是西餐的入門菜式,簡單將意粉煮熟,加個現成意粉醬已經食得。人人都說煮意粉的時候,一定要加鹽和油,儘管一直都是照著辦,但你又知道是甚麼原因嗎?以下就講講箇中的原理,再附上5個簡單的意粉食譜。

要了解加鹽加油的原因之前,先要認識意粉的構造,乾麵條有澱粉粒,而這些澱粉被表層的小麥蛋白質纖維鎖住,在煮意粉的過程中,熱力會令澱粉破裂,滲進水裡,所以煮完意粉的水顏色會變混濁。而加鹽及油,都會影響到這些澱粉的分解,以至是意粉的口感。有指加鹽能加快煮意粉的時間,原來實情並非如此!

很多人在煮意粉時都會加鹽、油,究竟這是否必須?(Pexels)

儘管不同品牌的意粉烹煮時間會稍有分別,但一般來說,煮意粉時間約為8分鐘,這8分鐘期間,麵條的狀態也一直在變。

1至2分鐘:意粉會因為吸了水而膨脹,澱粉遇熱糊化亦會使麵條開始變黏。
3至6分鐘:澱粉持續糊化及變軟。
7至8分鐘:隨著意粉煮熟,澱粉層會逐漸變硬,並完全跟麵條分離,意粉反而不再具黏性。

首先,由於意粉的製作過程中沒有經過調味,吃起來味道很淡,加鹽可提升它的味道。(Pixabay)

請按下圖睇煮意粉為何要加鹽和油:

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意粉種類繁多,能配搭的醬汁、食法也有所不同。(VCG)

以下介紹幾個不同意粉的簡易食譜,歡迎下載:

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