【編輯推介】中環上班族素食快餐新熱點 50多款超級食物健康飽肚

撰文:尹嘉蔚
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中環沿長長的樓梯直上石板街,多了一間微型「樹屋」TREEHOUSE,吸引不少中環上班族來這裡開飯,每天午飯的時間便見排隊人潮,不想輪候的人便叫Deliveroo外送到公司。
素食者和祟尚健康飲食的朋友,這裡可找到不錯及滿佈驚喜的選擇。
攝影︰高仲明

「樹屋」其實是一間西式快餐及輕食餐廳,墨西哥卷、漢堡包、沙律碗、五穀碗、冷壓果汁、餐飲及少量甜品一應俱全。店內外燈光通透明亮,全開放式的佈局,廚房及餐區均一目了然,可清楚看到廚師們即席炮製美食,驚見一份大墨西哥卷儼如我整條手臂,餡料豐富包得紮紮實實,看來二人分享或分成兩餐享用也不為過。在自助售賣機點餐後,耐心等待一下,隨後便可大快朵頤了。

這裡的Flatbreads,比一般的來得大份!「細食者」其實2-3人也可分享一份。

仔細再研究餐牌上的菜式,接近有二三十款,每款詳列材料,全部食材加起來多達五十多款,沒有大魚大肉,通通皆為素食,大致上是高纖及高蛋白質的食物,其中不乏超級食物例如藜麥、鷹嘴豆、薑黃和牛油果等,以Plant-based飲食概念來形容最是貼切。對於素食者和祟尚健康飲食的朋友,我認為這裡是一個很不錯的地方。身邊的朋友不時問我哪裡有好味的素食餐廳?我想想後總能脫口提議起三四間,然而心中猶豫,好像來來去去提起的都是那些,倒是乏味。雖然香港素食文化日盛,但要包含有美味菜式、親民價錢、親切環境、少用仿製肉及可填飽肚等條件的素食餐廳,在我心中其實寥寥可數。有時人在中環,想不起哪裡可以開餐,這店子的出現總算是多了選擇。

餐廳主打快餐,供應輕食、沙律及冷壓果汁等,體貼香港人急速的生活節奏。

放下手機,享受眼前美食,將自己融入餐廳中「綠色」盎然的氣息,縱然偌大的玻璃窗外,圍滿灰色的大廈,盡量視而不見。我再研究一下餐牌時,發現了有趣之處,菜式的名字通通聯繫上大自然,漢堡包會載你到「森林、草原與冰原」;墨西哥卷穿插於「樹木」之間;五穀碗及沙律碗是賞「花」的時間;冷壓果汁遊歷世界六大「河流」;奶昔更厲害會飛越世界三大「瀑布」。細味店主別出心裁的意念之際,偶遇一位外國高大型男,文質彬彬,原來是餐廳創辦人Christian G. Mongendre。

前文提到餐牌上的選擇真的不少,我點餐時也經一番思量,見到create your own(自選材料組合),於是請教Christian自己配搭材料時該如何考慮,他建議不妨將濕軟的食材,例如茄子蓉(eggplant cavier) 和豆腐,跟leafy的食材例如羽衣甘藍及醃菜配搭,通常會帶來不錯的效果。如果不想費煞思量的話,Christian也推薦了幾款必試的招牌菜,包括Banyan及Willow Flatbread、Forest及Tundra Burger和炸番薯條,他同時間解釋他們的麵包由酸種麵糰自製而成,比一般小麥麵糰更易消化及比市售的麵包少加工。

餐廳全部食材加起來多達五十多款皆為素食,大致上是高纖及高蛋白質的食物。

Christian醉心於烹飪,曾在法國里昂頂尖的餐飲管理學院Institut Paul Bocuse主修烹飪藝術和國際酒店及餐廳管理,也曾與米芝蓮三星主廚Alain Ducasse共事,以往的經歷令他最有啟發的是,食物不止是盤中餐,更是餵養身體營養的重要部分,他主張少加工及天然健康的食物好好對待身體。Christian在high school已開始有素食的習慣,來香港之前曾是美國的高級運動員,他發現植物為本的飲食促使他更快能恢復精神及耐力,有效改善運動表現。其次,受到母親因癌離世的影響,加深他對飲食健康的關注,之後Christian選擇回到他的出生地香港,發展綠色餐飲事業,至今已差不多有8年的時間,帶著經驗與啟發在中環開了首間素食餐廳MANA! Fast Slow Food,選擇以快餐的風格供應輕食及沙律等,體貼香港人急速的生活步伐和節拍。

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鼓勵大家多肉少菜除了基於健康考量之外,以環保理念推動及提倡素食也是一個較易入手的領域。不過,Christian並不想「定型」素食,不希望賦予純素、蛋奶素或彈性素食的「標籤」,他重申希望以植物為本作主軸的飲食概念能夠對保護環境有貢獻。環境和氣候變化跟生活息息相關,不少由人類造成的環境災害,Christian盼望變化亦始於我們(人類),人類是大自然的一部分,嘗試抱有與自然合而為一「One with Nature」的心,透過植物為本的飲食概念提醒客人珍惜地球資源,他還解釋到餐廳的logo「T」,除了是自然之根–樹木「Tree」的頭文字之外,同時也滲透「平衡」的意思,人類與自然平衡發展才能和諧共存。

Musellla Grain Bowl($128),五穀碗中材料豐富,有紫米、烤蘑菇、香料豆腐、長青豆、醃青瓜及味噌醬組成。

與Christian傾談之間,感受到他對保育環境的重視,每當說起此方面議題,他總滔滔不絕嘗試說服更多人關心環保,他們與Deliveroo更有項「種樹」合作,在外賣網站上點他們的combo set,他們TREEHOUSE與Deliveroo會各捐$5,為地球多添2棵樹。豐富環保資訊外,令我更有深刻印象的,是他們的Forest漢堡包,裡面的「漢堡扒」以紅菜頭、菇菌、燕麥、茄子蓉、烤甜椒及蒜蓉製成,味道融合得好之餘,咬落竟然有少少煙韌彈牙的質感,即使我經常烹調素食,也未能做出這樣的效果,實在是意想不到的驚喜。

TREEHOUSE

地址︰中環砵甸乍街45號The Steps ‧ H Code地下1號舖
營業時間︰周一至六 10:00-22:00,周日休息