【西蘭花營養】助抗癌控血糖緩衰老全方位營養 西蘭花13大好處

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寫過不少關於飲食健康的稿,翻查資料時,發現不同類別的健康功效,都總有種食品經常榜上有名,就是西蘭花。這種十字花科植物外型如一棵小樹,跟椰菜花、羽衣甘藍等同宗,其營養價值堪稱是「蔬菜之王」,好比是小小的營養樹,滿載維他命、礦物質、纖維與抗氧化物等。以下就會介紹13個食西蘭花的好處,並附上幾個食譜。

以一杯(約91克)的生西蘭花為例,其營養素如下:

碳水化合物:6克
蛋白質:2.6克
脂肪:0.3克
纖維:2.4克
維他命A:佔每日所需的11%
維他命B9:佔每日所需的14%
維他命C:佔每日所需的135%
維他命K:佔每日所需的116%
鉀:佔每日所需的8%
磷:佔每日所需的6%
硒:佔每日所需的3%

有人會生食西蘭花,但香港人應該不太習慣這種食法。如果要食西蘭花,記得切塊後用鹽水浸洗乾淨,因為西蘭花密麻麻的花蕊是菜蟲的溫床。(VCG)

煮西蘭花可以是烚、炒、蒸等,烹調過程中會影響到它的營養,包括減少維他命C含量、可溶性蛋白質及糖分等,當中以蒸西蘭花帶來最少影響。不過,由於本身西蘭花的維他命C極為豐富,100克已有81.2毫克的維他命C,佔每日所需的149%,而烹煮後,同等分量的西蘭花仍有64.9毫克維他命C,即佔每日建議攝取量的108%,含量仍高於一個橙(63.4毫克)。

經烹調過的西蘭花,會流失部分營養。儘管如此,其維他命C含量仍然很豐富。(GettyImages)

請按下圖睇西蘭花的13大好處:

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以下會介紹3個西蘭花的簡易食譜:

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西蘭花炒帶子食譜

資料來源:《Healthline》《BBC Good Food》



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