【紅菜頭營養】由根到葉都是寶!9大益處降血壓增運動耐力最好

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紅菜頭降血壓的表現佳,原來還可以提升運動時的耐力。

紅菜頭由根到葉也可食用,想辟除它的草青味,如何烹調最好?

食用紅菜頭(甜菜根)已日漸普及,沙律、煲湯、榨汁、烤、蒸或醃製,易於融入各式的飲食中,市面也有預先煮熟和罐裝的紅菜頭出售,即開即食更為方便。食用紅菜頭後,可能你會發現尿液或糞便變紅,這是由於紅菜頭中的甜菜鹼(Betalains)導致,甜菜鹼是水溶性含氮的色素,由紅色至紅紫色的「甜菜紅素」(Betacyanin)和黃橙色的「甜菜黃素」(Betaxanthins)組成,它們是天然色素及天然抗氧化劑。

紅菜頭中的甜菜鹼(Betalains)是天然色素及天然抗氧化劑。(VCG)

不過,如果飲用紅菜頭汁,需留意要新鮮飲用,因為紅菜頭有較高水平的硝酸鹽(Nitrate),如果儲存紅菜頭汁不當,當中的硝酸鹽可能會積累細菌,轉化為亞硝酸鹽並污染蔬菜汁,高濃度的亞硝酸鹽或可能對健康構成損害。不論如何,紅菜頭始終是營養極為豐富的食物,對身體健康有益,最令人驚喜是食用紅菜頭,可加強運動表現及耐力。

飲用紅菜頭汁,需留意要新鮮飲用!(VCG)

點擊下圖了解紅菜頭的9大健康好處:

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有時在街市買到新鮮的紅菜頭,上面有大量的莖葉,其實洗淨後也可食用的,而且莖葉的營養也很高。或許有人不喜歡紅菜頭的苦澀及草青味,若然不擅於烹調紅菜頭,其實用來煲湯或榨汁,甚至善用預製好的包裝或罐頭紅菜頭,加黑醋拌成沙律等,可降低紅菜頭不討好的味道。更多閱讀:【廚餘是寶】紅菜頭莖葉營養更高!5大烹調方法簡單踢走苦澀味

個人認為煲湯最好,紅菜頭搭配薑,味道非常配合也可暖身補血。可參考以下的紅菜頭湯譜︰

紅菜頭西芹蘑菇湯

中醫認為紅菜頭有護肝解毒、益氣補血功效,也可解毒補肝、預防脂肪肝和減少肝硬化機會。女士多吃,有助補血、抗衰老,但身體虛寒者不宜食用太多,免招頭暈。

按圖多了解哪3類人要小心食用紅菜頭:

參考資料︰
Healthline1Healthline 2Medical News TodayOrganic FactHealth / Learn more about Betalains



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